Hvor lenge skal soppen dampe?

Den grovhakkede soppen dampes en halv time over svak varme med salt, 50 g smør, pepper og persille. Deretter småkoker suppen 10 minutter etter at soppen er blandet med melspedningen.

Hvordan jevnes suppen?

Med 1–2 eggeplommer, som røres inn helt til slutt, idet suppen skal serveres. Da må den ikke koke etterpå, ellers skiller eggeplommene seg.

Kan jeg gi suppen mer smak?

Ja, oppskriften anbefaler at de 2 litrene vann til spedningen først kokes en halv time med grønnsaker som selleri, persillerot eller gulrot.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 402. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1 liter sopp, 100 g smør og 40 g hvetemel.

Soppsuppe

Name: Soppsuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l sopp (renset); 2 tsk salt; 1 knivsodd pepper; 100 g smør (50 g til dampingen, resten til jevningen); 1 ss finhakket persille; 2 l vann (gjerne kokt en halv time med selleri, persillerot eller gulrot); 40 g hvetemel; 2 stk eggeplommer (1–2 stk)

Erkens soppsuppe fra 1914: 1 liter grovhakket sopp dampes en halv time med smør, salt, pepper og persille, spes med 2 liter vann (gjerne grønnsakskraft) jevnet med smør og mel, småkokes 10 minutter og legeres med 1–2 eggeplommer før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Soppsuppe hørte til de rimeligere «finere» suppene i Erkens kjøkken, laget av sopp man selv hadde sanket. Merknaden om å koke vannet med rotgrønnsaker viser hennes vane med å utnytte alt til kraft.

Slik gjør du

1
Damp soppen
Grovhakk den rensede soppen, strø over saltet og tilsett 50 g smør, pepper og persille. La soppen dampe en halv time over svak varme.
2
Kok kraft (valgfritt)
Vannet til spedingen kan gjerne ha kokt en halv time med forskjellige grønnsaker som selleri, persillerot eller gulrot.
3
Lag suppen
Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe med vannet. Gi det et oppkok.
4
Kok sammen
Bland suppen med den dampede soppen og la den småkoke i 10 minutter.
5
Jevn og server
Rett før serveringen jevnes suppen med eggeplommene.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, liter, teskje/spiseskje), «sop» skrevet sopp, og fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Legemerknaden om grønnsakskraft er tatt inn som eget trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal soppen dampe?: Den grovhakkede soppen dampes en halv time over svak varme med salt, 50 g smør, pepper og persille. Deretter småkoker suppen 10 minutter etter at soppen er blandet med melspedningen.
Hvordan jevnes suppen?: Med 1–2 eggeplommer, som røres inn helt til slutt, idet suppen skal serveres. Da må den ikke koke etterpå, ellers skiller eggeplommene seg.
Kan jeg gi suppen mer smak?: Ja, oppskriften anbefaler at de 2 litrene vann til spedningen først kokes en halv time med grønnsaker som selleri, persillerot eller gulrot.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 402. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 1 liter sopp, 100 g smør og 40 g hvetemel.