Hva er «soja» i denne oppskriften fra 1914?

Det er ikke soyasaus av soyabønner, men en hjemmelaget mørk kulørsaus laget av saltlake og brent/smeltet kandissukker. Den ble brukt til å farge og smakssette sauser og supper.

Hvordan går man frem?

Kok saltlaken (1 liter), skum den og sil den gjennom klede. Smelt 1 kg kandissukker i en gryte til sirup, ta gryten av varmen og tilsett den kokende laken under stadig omrøring. Gi sojaen et oppkok og kok til den er jevn.

Hvordan oppbevares den ferdige sojaen?

Den helles på flasker og korkes mens den er varm. Det høye salt- og sukkerinnholdet gjør at den holder seg lenge.

Hvorfor må sukkeret tas av varmen før laken tilsettes?

Smeltet sukker er svært varmt, og kokende væske vil sprute og koke kraftig opp. Ved å ta gryten av ilden og røre inn laken gradvis unngår du sprut og at massen klumper seg.

Soja

Erkens soja fra 1914: 1 l silt og skummet saltlake blandes under omrøring inn i brent kandissukker (ca. 1 kg) kokt til sirup, gis et oppkok til jevn masse og tappes på flasker som korkes. Brukes som mørk, salt kulør til sauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens «soja» er ikke soyasaus, men en mørk, salt kulørsaus laget av kraftig saltlake (gjerne fra kjøttsaltingen) og brent kandissukker, brukt til å farge og krydre sauser.

Slik gjør du

1
Kok laken
Kok saltlaken opp, skum den godt og sil den gjennom et rent klede.
2
Brenn sukkeret
Smelt kandissukkeret i en gryte og kok det til sirup.
3
Bland
Ta gryten av varmen og tilsett den kokende laken under stadig omrøring.
4
Kok jevn
Gi sojaen et oppkok og la den koke til den er jevn.
5
Tapp
Hell sojaen på flasker og kork dem.

Endringer fra originalen

Mål modernisert; sukkermengden var utydelig i kilden og er satt til 1 kg. «Kjøtklæde» er modernisert til klede/silduk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «soja» i denne oppskriften fra 1914?: Det er ikke soyasaus av soyabønner, men en hjemmelaget mørk kulørsaus laget av saltlake og brent/smeltet kandissukker. Den ble brukt til å farge og smakssette sauser og supper.
Hvordan går man frem?: Kok saltlaken (1 liter), skum den og sil den gjennom klede. Smelt 1 kg kandissukker i en gryte til sirup, ta gryten av varmen og tilsett den kokende laken under stadig omrøring. Gi sojaen et oppkok og kok til den er jevn.
Hvordan oppbevares den ferdige sojaen?: Den helles på flasker og korkes mens den er varm. Det høye salt- og sukkerinnholdet gjør at den holder seg lenge.
Hvorfor må sukkeret tas av varmen før laken tilsettes?: Smeltet sukker er svært varmt, og kokende væske vil sprute og koke kraftig opp. Ved å ta gryten av ilden og røre inn laken gradvis unngår du sprut og at massen klumper seg.