Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Søndagsrabarbrakake

Rabarbrakake fra 1914: rabarbra kokt så vidt mør i sukker, lagt i form og dekket med luftig eggekrem av fløte, melk, potetmel, eggeplommer og stivpiskede hviter, stekt lys gyllen. Serveres med gelé av rabarbrasaften eller med krem og jevnet saftsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens festligere variant av rabarbrakaken, fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Rabarbraen kokes så vidt i sukker, legges i form og dekkes med en luftig eggekrem som stekes gyllen. Restsaften brukes enten til gelé over kaken eller som jevnet saftsaus ved siden av – typisk for Erkens sparsommelige husholdningstenkning.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok rabarbraen

    Rens stilkene og skjær dem opp, ikke for smått. Legg dem lagvis med 500 g sukker i en syrefast kjele og la dem koke så vidt møre.

  2. 2

    Legg i form

    Ta rabarbraen opp med hullsleiv og legg den i en smurt ildfast form. Ta vare på saften.

  3. 3

    Kok kremen

    Visp fløte, melk og potetmel sammen kaldt og gi det et oppkok. Visp eggeplommene med 125 g sukker og vaniljepulver i ca. 15 minutter, og hell den varme blandingen i under omrøring.

  4. 4

    Etterkok

    Ha alt tilbake i kjelen og gi det så vidt et oppkok mens du rører hele tiden. Ta kjelen av varmen.

  5. 5

    Vend inn hvitene

    Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i kremen.

  6. 6

    Stek

    Hell kremen over rabarbraen i formen og stek i varm ovn, ca. 190 °C, til kaken er lys gyllen, ca. 30–35 minutter.

  7. 7

    Pynt

    Sil rabarbrasaften. Løs 8 gelatinplater i 5 dl saft og hell geléen over den kalde kaken, eller pynt kaken med stivpisket fløte og jevn saften med 1 ts potetmel til en saus som serveres ved siden av.

Endringer fra originalen

Fløte- og melkemål oppgitt i desiliter (originalens brøkangivelse er utydelig i trykket); «omeletform» modernisert til ildfast form; ovnstemperatur (ca. 190 °C) og steketid presisert; gelatinplater beholdt, men mengde saft oppgitt i desiliter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye rabarbra og sukker trenger jeg?
2 kg rabarbrastilker og ½ kg sukker til rabarbraen, pluss 125 g sukker til eggekremen. Stilkene renses, skjæres opp (ikke for smått) og legges lagvis med sukkeret i en emaljert gryte.
Hvordan lager jeg kremen som helles over?
Visp ¼ l fløte, ¼ l melk og 20 g potetmel sammen kaldt, gi det et oppkok og hell det i eggeplommene som er vispet ¼ time med 125 g sukker. Alt tilbake i gryten, så vidt et oppkok under stadig omrøring. Ta av varmen og rør de stivvispede hvitene forsiktig inn.
Hva gjør jeg med saften fra rabarbraen?
Saften kan siles av og brukes videre: i ½ liter saft løses 8 plater gelatin, slik at du får en gelé til kaken. Rabarbraen selv løftes opp med hullsleiv og legges i omelettformen.
Hvor lenge og hvordan stekes kaken?
Formen settes i varm ovn og kaken stekes til den er lys gyllenbrun. Regn med rundt 2 timer totalt for hele oppskriften inkludert forberedelser. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 483, og gir 8 porsjoner.