Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Søndagsrabarbrakake

Rabarbrakake fra 1914: rabarbra kokt så vidt mør i sukker, lagt i form og dekket med luftig eggekrem av fløte, melk, potetmel, eggeplommer og stivpiskede hviter, stekt lys gyllen. Serveres med gelé av rabarbrasaften eller med krem og jevnet saftsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens festligere variant av rabarbrakaken, fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Rabarbraen kokes så vidt i sukker, legges i form og dekkes med en luftig eggekrem som stekes gyllen. Restsaften brukes enten til gelé over kaken eller som jevnet saftsaus ved siden av – typisk for Erkens sparsommelige husholdningstenkning.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok rabarbraen

    Rens stilkene og skjær dem opp, ikke for smått. Legg dem lagvis med 500 g sukker i en syrefast kjele og la dem koke så vidt møre.

  2. 2

    Legg i form

    Ta rabarbraen opp med hullsleiv og legg den i en smurt ildfast form. Ta vare på saften.

  3. 3

    Kok kremen

    Visp fløte, melk og potetmel sammen kaldt og gi det et oppkok. Visp eggeplommene med 125 g sukker og vaniljepulver i ca. 15 minutter, og hell den varme blandingen i under omrøring.

  4. 4

    Etterkok

    Ha alt tilbake i kjelen og gi det så vidt et oppkok mens du rører hele tiden. Ta kjelen av varmen.

  5. 5

    Vend inn hvitene

    Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i kremen.

  6. 6

    Stek

    Hell kremen over rabarbraen i formen og stek i varm ovn, ca. 190 °C, til kaken er lys gyllen, ca. 30–35 minutter.

  7. 7

    Pynt

    Sil rabarbrasaften. Løs 8 gelatinplater i 5 dl saft og hell geléen over den kalde kaken, eller pynt kaken med stivpisket fløte og jevn saften med 1 ts potetmel til en saus som serveres ved siden av.

Endringer fra originalen

Fløte- og melkemål oppgitt i desiliter (originalens brøkangivelse er utydelig i trykket); «omeletform» modernisert til ildfast form; ovnstemperatur (ca. 190 °C) og steketid presisert; gelatinplater beholdt, men mengde saft oppgitt i desiliter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 483) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. rabarberstilker ½ kg. kg rabarbrastilker. 500 g sukker (til rabarbraen). 1 teske ts vaniljepulver ¼ l. fløte ¼ l. melk (eller vaniljesukker). 2,5 dl fløte. 2,5 dl melk. 20 gr. potetesmel g potetmel. 6 stk egg (delt i plommer og hviter). 125 gr. sukker. Stilkene renses g sukker (til eggekremen). 8 plater gelatin (til gelé av rabarbrasaften, valgfritt). 1 ts potetmel (hvis saften skal jevnes til saus i stedet). kremfløte til pynt (valgfritt). Rens stilkene og skjæres op, skjær dem opp, ikke for smaat, lægges i emaljert gryte smått. Legg dem lagvis med sukkeret (½ kg.). Tages op 500 g sukker i en syrefast kjele og la dem koke så vidt møre.. Ta rabarbraen opp med hulslev hullsleiv og lægges legg den i en omeletform. Fløten, melken smurt ildfast form. Ta vare på saften.. Visp fløte, melk og potetesmelet vispes koldt sammen, gives potetmel sammen kaldt og gi det et opkok, heldes i eggeblommerne, som er vispet ¼ time oppkok. Visp eggeplommene med 125 gr. sukker; g sukker og vaniljepulver i ca. 15 minutter, og hell den varme blandingen i under omrøring.. Ha alt haves tilbake i gryten, gives saavidt kjelen og gi det så vidt et opkok, — rør oppkok mens du rører hele tiden. Tages Ta kjelen av ilden, varmen.. Visp eggehvitene stive og de stivvispede hviter røres forsigtig i. Kremen heldes vend dem forsiktig inn i kremen.. Hell kremen over rabarberen rabarbraen i formen, denne sættes formen og stek i varm ovn; stekes ovn, ca. 190 °C, til kaken er lys gulbrun. Saften fra rabarberen kan siles, og gyllen, ca. 30–35 minutter.. Sil rabarbrasaften. Løs 8 gelatinplater i ½ liter 5 dl saft opløses 8 plater gelatin; denne gele heldes over, naar kåken er kold, og hell geléen over den kalde kaken, eller kåken kan pyntes pynt kaken med stivvispet fløte. Saften jevnes da stivpisket fløte og jevn saften med 1 ts potetmel til en teske potetesmel og saus som serveres til kåken. ved siden av.

Note til Modernisert

Fløte- og melkemål oppgitt i desiliter (originalens brøkangivelse er utydelig i trykket); «omeletform» modernisert til ildfast form; ovnstemperatur (ca. 190 °C) og steketid presisert; gelatinplater beholdt, men mengde saft oppgitt i desiliter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye rabarbra og sukker trenger jeg?
2 kg rabarbrastilker og ½ kg sukker til rabarbraen, pluss 125 g sukker til eggekremen. Stilkene renses, skjæres opp (ikke for smått) og legges lagvis med sukkeret i en emaljert gryte.
Hvordan lager jeg kremen som helles over?
Visp ¼ l fløte, ¼ l melk og 20 g potetmel sammen kaldt, gi det et oppkok og hell det i eggeplommene som er vispet ¼ time med 125 g sukker. Alt tilbake i gryten, så vidt et oppkok under stadig omrøring. Ta av varmen og rør de stivvispede hvitene forsiktig inn.
Hva gjør jeg med saften fra rabarbraen?
Saften kan siles av og brukes videre: i ½ liter saft løses 8 plater gelatin, slik at du får en gelé til kaken. Rabarbraen selv løftes opp med hullsleiv og legges i omelettformen.
Hvor lenge og hvordan stekes kaken?
Formen settes i varm ovn og kaken stekes til den er lys gyllenbrun. Regn med rundt 2 timer totalt for hele oppskriften inkludert forberedelser. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 483, og gir 8 porsjoner.