Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Snøpudding

Erkens snøpudding fra 1914: en marengspudding av 10 stivpiskede eggehviter med melis og vanilje, fylt i en karamellisert blikkform og kokt i vannbad 15–20 minutter. Serveres hvelvet med en enkel karamellsaus av sukker og vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snøpudding er en karamellisert marengspudding — forløperen til dagens karamellpudding, men uten eggeplommer. Den var en effektfull dessert som utnyttet eggehviter til overs fra andre retter.

Slik gjør du

  1. 1

    Karamelliser formen

    Smelt sukkeret (175 g) i en tykkbunnet gryte under omrøring til det blir lysebrunt. Hell det straks over i en glatt blikkform og vend formen så karamellen dekker den overalt.

  2. 2

    Pisk marengsen

    Pisk eggehvitene helt stive. Bland melisen godt med vaniljepulveret og rør den inn skjevis.

  3. 3

    Fyll formen

    Ha eggehvitemassen i den karamelliserte formen, dekk med smurt hvitt papir og deretter lokk.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Sett formen i kokende vann og la den småkoke ca. 15 minutter på komfyren, eller sett den i stekeovnen (ca. 175 °C) når vannet i pannen koker — der trengs 20 minutter.

  5. 5

    Lag sausen

    Ha sukker og kaldt vann i en gryte. Kok til sukkeret er tørt, smelter igjen og begynner å brunes og bli flytende. Ta sausen straks av varmen.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen straks den er ferdig og server den med den varme karamellsausen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Flormelis» er melis, «farin» er lyst sukker. Vannbadkoking i ovn er presisert med temperatur, og saus er skilt ut som egen del. En uklar oppføring av fløte i originalens ingrediensliste er utelatt, da fremgangsmåten ikke bruker fløte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 562) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
10 eggehviter stk eggehviter. 250 gr. flormelis ¾ teskje vaniljepulver g melis (flormelis). 0,25 ts vaniljepulver. 175 gr. farin. Farinen has i jerngryte, som settes over varmen og røres i g sukker (farin, til karamellisering av formen). 250 g sukker (til sausen). 1 dl kaldt vann (til sausen). Smelt sukkeret smelter og (175 g) i en tykkbunnet gryte under omrøring til det blir lysebrunt. Når sukkeret har fått en pen brun farve, helles Hell det straks op over i en glatt blikkform, som dreies således at blikkform og vend formen dekkes overalt av sukkeret. Eggehvitene vispes ganske stive, derefter 1 kvarter til, heri røres skjevis sukkeret, hvori vaniljen er så karamellen dekker den overalt.. Pisk eggehvitene helt stive. Bland melisen godt iblandet. Eggehvitemassen has med vaniljepulveret og rør den inn skjevis.. Ha eggehvitemassen i den sukkerglaserte form, dekkes karamelliserte formen, dekk med hvitt, smurt papir, derefter med lokk. Formen settes hvitt papir og deretter lokk.. Sett formen i kokende vann og småkoker ½ time, enten i en gryte oppe la den småkoke ca. 15 minutter på komfyren, eller sett den settes inn i stekeovnen (ca. 175 °C) når vannet i pannen er kommet ikok. I ovn trenges koker — der trengs 20 minutter. Straks puddingen er ferdig, må den vendes og serveres med følgende saus: 250 gr. minutter.. Ha sukker ½ l. koldt vann. Sukker og kaldt vann has i jerngryte, og når sukkeret er kokt en gryte. Kok til det sukkeret er tørt, og så smelter op igjen og begynner å brunes og bli flytende, tas flytende. Ta sausen straks av. av varmen.. Hvelv puddingen straks den er ferdig og server den med den varme karamellsausen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. «Flormelis» er melis, «farin» er lyst sukker. Vannbadkoking i ovn er presisert med temperatur, og saus er skilt ut som egen del. En uklar oppføring av fløte i originalens ingrediensliste er utelatt, da fremgangsmåten ikke bruker fløte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal snøpuddingen koke?
Formen settes i kokende vann og småkoker ca. 15 minutter på komfyren. Settes den i stekeovnen i vannbad (etter at vannet har kokt opp), trengs ca. 20 minutter.
Hva brukes farinen til?
175 g farin smeltes i en jerngryte under omrøring til den blir lysebrun karamell. Den helles straks i en glatt blikkform som dreies rundt, slik at hele formen dekkes av sukkeret.
Hvordan blandes eggehvitene?
De 10 eggehvitene vispes helt stive, og deretter røres flormelisen (250 g) blandet med ¼ teskje vaniljepulver inn skjevis.
Må formen dekkes under kokingen?
Ja, massen dekkes med hvitt, smurt papir og deretter med lokk før formen settes i vannbadet.