Hvor lenge skal snøpuddingen koke?

Formen settes i kokende vann og småkoker ca. 15 minutter på komfyren. Settes den i stekeovnen i vannbad (etter at vannet har kokt opp), trengs ca. 20 minutter.

Hva brukes farinen til?

175 g farin smeltes i en jerngryte under omrøring til den blir lysebrun karamell. Den helles straks i en glatt blikkform som dreies rundt, slik at hele formen dekkes av sukkeret.

Hvordan blandes eggehvitene?

De 10 eggehvitene vispes helt stive, og deretter røres flormelisen (250 g) blandet med ¼ teskje vaniljepulver inn skjevis.

Må formen dekkes under kokingen?

Ja, massen dekkes med hvitt, smurt papir og deretter med lokk før formen settes i vannbadet.

Snøpudding – oppskrift fra 1914

Om retten

Snøpudding er en karamellisert marengspudding — forløperen til dagens karamellpudding, men uten eggeplommer. Den var en effektfull dessert som utnyttet eggehviter til overs fra andre retter.

Slik gjør du

1
Karamelliser formen
Smelt sukkeret (175 g) i en tykkbunnet gryte under omrøring til det blir lysebrunt. Hell det straks over i en glatt blikkform og vend formen så karamellen dekker den overalt.
2
Pisk marengsen
Pisk eggehvitene helt stive. Bland melisen godt med vaniljepulveret og rør den inn skjevis.
3
Fyll formen
Ha eggehvitemassen i den karamelliserte formen, dekk med smurt hvitt papir og deretter lokk.
4
Kok i vannbad
Sett formen i kokende vann og la den småkoke ca. 15 minutter på komfyren, eller sett den i stekeovnen (ca. 175 °C) når vannet i pannen koker — der trengs 20 minutter.
5
Lag sausen
Ha sukker og kaldt vann i en gryte. Kok til sukkeret er tørt, smelter igjen og begynner å brunes og bli flytende. Ta sausen straks av varmen.
6
Server
Hvelv puddingen straks den er ferdig og server den med den varme karamellsausen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Flormelis» er melis, «farin» er lyst sukker. Vannbadkoking i ovn er presisert med temperatur, og saus er skilt ut som egen del. En uklar oppføring av fløte i originalens ingrediensliste er utelatt, da fremgangsmåten ikke bruker fløte.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 489

10 eggehviter 250 gr. flormelis ¼ teske vaniljepulver 175 gr. farin. Farinen haves i jerngryte, som sættes over ilden og røres i, til sukkeret smelter og blir lysebrunt. Naar sukkeret har faat en pen brun farve, heldes det straks op i en glat blikform, som dreies saaledes, at formen dækkes overalt av sukkeret. Eggehviterne vispes ganske stive, heri røres skevis sukkeret, hvori vaniljen er godt iblandet. Eggehvitemassen haves i den sukkerglasserte form, dækkes med hvitt, smurt papir, derefter med lok. Formen sættes i kokende vand og smaakoker ¼ time, enten i en gryte oppe paa komfyren, eller den sættes ind i stekeovnen, naar vandet i panden er kommet i kok. I ovn trænges 20 minutter. Straks puddingen er færdig, maa den vendes og serveres med følgende saus: Saus: 250 gr. sukker 1 del. koldt vand. Sukker og vand haves i jerngryte, og naar sukkeret er kokt, til det er tørt, og saa smelter op og begynder at brunes og bli flytende, tages sausen straks av.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 562

10 eggehviter 250 gr. flormelis ¾ teskje vaniljepulver 175 gr. farin. Farinen has i jerngryte, som settes over varmen og røres i til sukkeret smelter og blir lysebrunt. Når sukkeret har fått en pen brun farve, helles det straks op i en glatt blikkform, som dreies således at formen dekkes overalt av sukkeret. Eggehvitene vispes ganske stive, derefter 1 kvarter til, heri røres skjevis sukkeret, hvori vaniljen er godt iblandet. Eggehvitemassen has i den sukkerglaserte form, dekkes med hvitt, smurt papir, derefter med lokk. Formen settes i kokende vann og småkoker ½ time, enten i en gryte oppe på komfyren, eller den settes inn i stekeovnen når vannet i pannen er kommet ikok. I ovn trenges 20 minutter. Straks puddingen er ferdig, må den vendes og serveres med følgende saus: 250 gr. sukker ½ l. koldt vann. Sukker og vann has i jerngryte, og når sukkeret er kokt til det er tørt, og så smelter op og begynner å brunes og bli flytende, tas sausen straks av.

Snøpudding

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål