Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Snøpudding

Erkens snøpudding fra 1914: en marengspudding av 10 stivpiskede eggehviter med melis og vanilje, fylt i en karamellisert blikkform og kokt i vannbad 15–20 minutter. Serveres hvelvet med en enkel karamellsaus av sukker og vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snøpudding er en karamellisert marengspudding — forløperen til dagens karamellpudding, men uten eggeplommer. Den var en effektfull dessert som utnyttet eggehviter til overs fra andre retter.

Slik gjør du

  1. 1

    Karamelliser formen

    Smelt sukkeret (175 g) i en tykkbunnet gryte under omrøring til det blir lysebrunt. Hell det straks over i en glatt blikkform og vend formen så karamellen dekker den overalt.

  2. 2

    Pisk marengsen

    Pisk eggehvitene helt stive. Bland melisen godt med vaniljepulveret og rør den inn skjevis.

  3. 3

    Fyll formen

    Ha eggehvitemassen i den karamelliserte formen, dekk med smurt hvitt papir og deretter lokk.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Sett formen i kokende vann og la den småkoke ca. 15 minutter på komfyren, eller sett den i stekeovnen (ca. 175 °C) når vannet i pannen koker — der trengs 20 minutter.

  5. 5

    Lag sausen

    Ha sukker og kaldt vann i en gryte. Kok til sukkeret er tørt, smelter igjen og begynner å brunes og bli flytende. Ta sausen straks av varmen.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen straks den er ferdig og server den med den varme karamellsausen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Flormelis» er melis, «farin» er lyst sukker. Vannbadkoking i ovn er presisert med temperatur, og saus er skilt ut som egen del. En uklar oppføring av fløte i originalens ingrediensliste er utelatt, da fremgangsmåten ikke bruker fløte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 489) → 1949 (korrekturlest, s. 562)~45% av teksten endretfjernetlagt til
10 eggehviter 250 gr. flormelis ¼ teske ¾ teskje vaniljepulver 175 gr. farin. Farinen haves has i jerngryte, som sættes settes over ilden varmen og røres i, i til sukkeret smelter og blir lysebrunt. Naar Når sukkeret har faat fått en pen brun farve, heldes helles det straks op i en glat blikform, glatt blikkform, som dreies saaledes, således at formen dækkes dekkes overalt av sukkeret. Eggehviterne Eggehvitene vispes ganske stive, derefter 1 kvarter til, heri røres skevis skjevis sukkeret, hvori vaniljen er godt iblandet. Eggehvitemassen haves has i den sukkerglasserte sukkerglaserte form, dækkes dekkes med hvitt, smurt papir, derefter med lok. lokk. Formen sættes settes i kokende vand vann og smaakoker ¼ småkoker ½ time, enten i en gryte oppe paa på komfyren, eller den sættes ind settes inn i stekeovnen, naar vandet stekeovnen når vannet i panden pannen er kommet i kok. ikok. I ovn trænges trenges 20 minutter. Straks puddingen er færdig, maa ferdig, må den vendes og serveres med følgende saus: Saus: 250 gr. sukker 1 del. ½ l. koldt vand. vann. Sukker og vand haves vann has i jerngryte, og naar når sukkeret er kokt, kokt til det er tørt, og saa så smelter op og begynder at begynner å brunes og bli flytende, tages tas sausen straks av.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal snøpuddingen koke?
Formen settes i kokende vann og småkoker ca. 15 minutter på komfyren. Settes den i stekeovnen i vannbad (etter at vannet har kokt opp), trengs ca. 20 minutter.
Hva brukes farinen til?
175 g farin smeltes i en jerngryte under omrøring til den blir lysebrun karamell. Den helles straks i en glatt blikkform som dreies rundt, slik at hele formen dekkes av sukkeret.
Hvordan blandes eggehvitene?
De 10 eggehvitene vispes helt stive, og deretter røres flormelisen (250 g) blandet med ¼ teskje vaniljepulver inn skjevis.
Må formen dekkes under kokingen?
Ja, massen dekkes med hvitt, smurt papir og deretter med lokk før formen settes i vannbadet.