Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Snittebønner

Saltede snittebønner utvannes ca. 5 timer, kokes møre og blandes i en hvit melkesaus av smør, mel og melk med sukker og muskat eller pepper; snittede sukkererter kan brukes likedan.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snittebønner ble skåret i strimler og saltet ned i krukker. Stuingen med hvit melkesaus er en klassisk norsk vinterrett til kjøtt, og Erken nevner at snittede sukkererter kan brukes på samme måte.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann bønnene

    Legg de saltede bønnene i kaldt vann i omkring 5 timer.

  2. 2

    Kok

    Sett bønnene over i kokende vann som står godt over dem, og kok til de er møre. Er de for salte, kan de forvelles og kokes videre i nytt, kokende vann. Sil av vannet.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok.

  4. 4

    Fullfør

    Tilsett bønnene, sukker og muskat eller pepper, og gi stuingen et nytt oppkok. Snittede sukkererter kan brukes på samme måte.

Endringer fra originalen

Gamle mål er omregnet til gram, liter og teskjeer. Melke- og sukkermengden i originalens ingrediensliste var delvis uleselig i satsen og er satt til ½ liter melk og ½ teskje sukker etter Erkens vanlige forhold.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 439)~83% av teksten endretfjernetlagt til
500 g snittebønner (saltede). ½ kg. bønner 50 g smør. gr. smør 35 g hvetemel. 5 dl melk. 0,5 ts gr. hvetemel ½ l. melk og fløte ½ teskje sukker. 1 knivsodd muskat eller pepper. Legg de De saltede bønnene i kaldt vann i omkring bønner utvannes ca. 5 timer.. Sett bønnene timer; settes over varmen i kokende vann som vann, så meget at det står godt over dem, og kok til de over. Når bønnene er møre. møre, siles vannet fra. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, gis et opkok, tilsettes bønnene, sukker; gis igjen et opkok. Er de bønnene for salte, kan de forvelles og kokes videre settes over varmen i nytt, kokende vann. Sil av vannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok.. Tilsett bønnene, sukker og muskat eller pepper, og gi stuingen et nytt oppkok. vann, helst ikke! Snittede sukkererter kan brukes benyttes på samme måte.

Note til Modernisert

Gamle mål er omregnet til gram, liter og teskjeer. Melke- og sukkermengden i originalens ingrediensliste var delvis uleselig i satsen og er satt til ½ liter melk og ½ teskje sukker etter Erkens vanlige forhold.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må de saltede bønnene utvannes?
Cirka 5 timer i vann før koking. Deretter kokes de i kokende vann som står godt over bønnene til de er møre.
Hva gjør jeg hvis bønnene er for salte?
Da kan du forvelle dem og sette dem over ilden i nytt, kokende vann.
Hvordan lages sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel, spe med ½ l melk og gi det et oppkok. Tilsett bønnene, ½ ts sukker og en knivsodd muskat eller pepper, og gi det et nytt oppkok.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) opplyser at snittede sukkererter kan brukes på samme måte.