Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Snittebønner

Saltede snittebønner utvannes ca. 5 timer, kokes møre og blandes i en hvit melkesaus av smør, mel og melk med sukker og muskat eller pepper; snittede sukkererter kan brukes likedan.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snittebønner ble skåret i strimler og saltet ned i krukker. Stuingen med hvit melkesaus er en klassisk norsk vinterrett til kjøtt, og Erken nevner at snittede sukkererter kan brukes på samme måte.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann bønnene

    Legg de saltede bønnene i kaldt vann i omkring 5 timer.

  2. 2

    Kok

    Sett bønnene over i kokende vann som står godt over dem, og kok til de er møre. Er de for salte, kan de forvelles og kokes videre i nytt, kokende vann. Sil av vannet.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok.

  4. 4

    Fullfør

    Tilsett bønnene, sukker og muskat eller pepper, og gi stuingen et nytt oppkok. Snittede sukkererter kan brukes på samme måte.

Endringer fra originalen

Gamle mål er omregnet til gram, liter og teskjeer. Melke- og sukkermengden i originalens ingrediensliste var delvis uleselig i satsen og er satt til ½ liter melk og ½ teskje sukker etter Erkens vanlige forhold.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 439) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. bønner 500 g snittebønner (saltede). 50 gr. smør g smør. 35 gr. hvetemel ½ l. melk og fløte ½ teskje g hvetemel. 5 dl melk. 0,5 ts sukker. De 1 knivsodd muskat eller pepper. Legg de saltede bønner utvannes ca. bønnene i kaldt vann i omkring 5 timer; settes timer.. Sett bønnene over varmen i kokende vann, så meget at det vann som står godt over. Når bønnene over dem, og kok til de er møre, siles vannet fra. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, gis et opkok, tilsettes bønnene, sukker; gis igjen et opkok. møre. Er bønnene de for salte, kan de forvelles og settes over varmen kokes videre i nytt, kokende vann, helst ikke! vann. Sil av vannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok.. Tilsett bønnene, sukker og muskat eller pepper, og gi stuingen et nytt oppkok. Snittede sukkererter kan benyttes brukes på samme måte.

Note til Modernisert

Gamle mål er omregnet til gram, liter og teskjeer. Melke- og sukkermengden i originalens ingrediensliste var delvis uleselig i satsen og er satt til ½ liter melk og ½ teskje sukker etter Erkens vanlige forhold.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må de saltede bønnene utvannes?
Cirka 5 timer i vann før koking. Deretter kokes de i kokende vann som står godt over bønnene til de er møre.
Hva gjør jeg hvis bønnene er for salte?
Da kan du forvelle dem og sette dem over ilden i nytt, kokende vann.
Hvordan lages sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel, spe med ½ l melk og gi det et oppkok. Tilsett bønnene, ½ ts sukker og en knivsodd muskat eller pepper, og gi det et nytt oppkok.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) opplyser at snittede sukkererter kan brukes på samme måte.