Hvor lenge må de saltede bønnene utvannes?

Cirka 5 timer i vann før koking. Deretter kokes de i kokende vann som står godt over bønnene til de er møre.

Hva gjør jeg hvis bønnene er for salte?

Da kan du forvelle dem og sette dem over ilden i nytt, kokende vann.

Hvordan lages sausen?

Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel, spe med ½ l melk og gi det et oppkok. Tilsett bønnene, ½ ts sukker og en knivsodd muskat eller pepper, og gi det et nytt oppkok.

Kan jeg bruke andre grønnsaker?

Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) opplyser at snittede sukkererter kan brukes på samme måte.

Snittebønner

Name: Snittebønner
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g snittebønner (saltede); 50 g smør; 35 g hvetemel; 5 dl melk; 0,5 ts sukker; 1 knivsodd muskat eller pepper

Saltede snittebønner utvannes ca. 5 timer, kokes møre og blandes i en hvit melkesaus av smør, mel og melk med sukker og muskat eller pepper; snittede sukkererter kan brukes likedan.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snittebønner ble skåret i strimler og saltet ned i krukker. Stuingen med hvit melkesaus er en klassisk norsk vinterrett til kjøtt, og Erken nevner at snittede sukkererter kan brukes på samme måte.

Slik gjør du

1
Utvann bønnene
Legg de saltede bønnene i kaldt vann i omkring 5 timer.
2
Kok
Sett bønnene over i kokende vann som står godt over dem, og kok til de er møre. Er de for salte, kan de forvelles og kokes videre i nytt, kokende vann. Sil av vannet.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi sausen et oppkok.
4
Fullfør
Tilsett bønnene, sukker og muskat eller pepper, og gi stuingen et nytt oppkok. Snittede sukkererter kan brukes på samme måte.

Endringer fra originalen

Gamle mål er omregnet til gram, liter og teskjeer. Melke- og sukkermengden i originalens ingrediensliste var delvis uleselig i satsen og er satt til ½ liter melk og ½ teskje sukker etter Erkens vanlige forhold.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må de saltede bønnene utvannes?: Cirka 5 timer i vann før koking. Deretter kokes de i kokende vann som står godt over bønnene til de er møre.
Hva gjør jeg hvis bønnene er for salte?: Da kan du forvelle dem og sette dem over ilden i nytt, kokende vann.
Hvordan lages sausen?: Smelt 50 g smør, rør inn 35 g hvetemel, spe med ½ l melk og gi det et oppkok. Tilsett bønnene, ½ ts sukker og en knivsodd muskat eller pepper, og gi det et nytt oppkok.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?: Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) opplyser at snittede sukkererter kan brukes på samme måte.