Hva består smør- og fløtejevning av?

Like store mengder smør og fløte – ikke noe mer. Det er en enkel jevning fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 332.

Når skal jevningen tilsettes sausen?

Like før servering røres smøret og fløten inn i sausen. Sausen skal ikke koke opp etterpå (ifølge originalen «uten at denne vandes efterpaa»).

Hvorfor bruke smør og fløte i stedet for mel til jevning?

Smør og fløte gir sausen fylde, glans og rundere smak uten melsmak. Til gjengjeld blir sausen mindre tykk enn med meljevning, så den passer best til sauser som allerede har litt kropp.

Smør- og fløtejevning

Name: Smør- og fløtejevning
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 25 g smør (like mye smør og fløte); 25 g fløte (ca. 2 ss)

Smør- og fløtejevning: like deler smør og fløte røres inn i sausen rett før servering; sausen skal ikke spes etterpå.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel avsluttende jevning som gir sausen glans og rundere smak. Erken understreker at sausen ikke skal fortynnes etterpå.

Slik gjør du

1
Rør inn
Rør like mengder smør og fløte inn i sausen rett før servering.
2
Ikke spe
Sausen må ikke spes med væske etterpå.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert, og teksten er satt opp i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 332) → 1949 (korrekturlest, s. 367)~38% av teksten endretfjernetlagt til

~~Like meget smør og fløte. Naar~~ Når smør og fløte brukes til jevning, ~~tages~~ tas like meget av hver ting. Like før serveringen røres det i sausen, uten at denne ~~vandes efterpaa.~~ varmes efterpå.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består smør- og fløtejevning av?: Like store mengder smør og fløte – ikke noe mer. Det er en enkel jevning fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 332.
Når skal jevningen tilsettes sausen?: Like før servering røres smøret og fløten inn i sausen. Sausen skal ikke koke opp etterpå (ifølge originalen «uten at denne vandes efterpaa»).
Hvorfor bruke smør og fløte i stedet for mel til jevning?: Smør og fløte gir sausen fylde, glans og rundere smak uten melsmak. Til gjengjeld blir sausen mindre tykk enn med meljevning, så den passer best til sauser som allerede har litt kropp.