Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Smelting av plukkfett

Erkens metode for å smelte plukkfett: utvann og hakk fettet, kok 2 deler fett med 1 del vann under lokk i 1 time, skum, kok videre uten lokk til vannet er fordampet, sil gjennom klede i former og oppbevar det stivnede fettet kaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ved husslakting ble alt fett nyttet. «Plukkfett» er de fettbitene som plukkes av innmat og buk. Erken viser her den gamle metoden med å koke fettet ut i vann, slik at det blir hvitt og holdbart.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Legg fettet i kaldt vann og la det ligge til blod og urenheter er trukket ut. Skift vann noen ganger.

  2. 2

    Hakking

    Hakk eller kvern fettet smått.

  3. 3

    Koking under lokk

    Legg fettet i en gryte med vann, 2 deler fett til 1 del vann, og la det koke under lokk i 1 time. Skum av.

  4. 4

    Fordampning

    Kok videre uten lokk til alt vannet er fordampet. Rør om av og til så fettet ikke brenner seg.

  5. 5

    Siling

    Avkjøl litt og sil fettet gjennom en sil med et tynt klede (osteklede) ned i fat eller former som er videre oppe enn nede.

  6. 6

    Oppbevaring

    Når fettet er stivnet, hvelv det ut og skrap undersiden ren. Erken oppbevarer stykkene i kjøttlake; i dag oppbevares fettet kaldt i tette former eller fryses.

Endringer fra originalen

Mengdene er konkretisert i kilo og liter (originalen oppgir bare deler). Fettsil med gardintøy er erstattet av sil med klede/osteklede. Oppbevaring i kjøttlake er supplert med moderne kjøle- eller frostoppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 641)~86% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg plukkfett (2 deler). dele plukfett 1 l vann (1 del). Legg fettet i kaldt vann og la det ligge til blod del vand Plukfettet utvandes, hakkes og urenheter er trukket ut. Skift vann noen ganger.. Hakk eller kvern fettet smått.. Legg fettet i en gryte kokes med vann, vand. 2 deler fett til dele fett, 1 del vann, og la det koke vand. — Fettet koker under lokk i lok 1 time. Skum av.. Kok time, skummes og koker videre uten lokk lok, til alt vannet vandet er fordampet. Rør om fordampet; røres i av og til så fettet ikke brenner seg.. Avkjøl til. Avkjøles litt og sil fettet gjennom en sil med siles gjennem fettsilen, hvori er lagt et tynt klede (osteklede) ned tyndt stykke tøi (gardintøi), op i fat fater eller former former, som er videre oppe enn nede.. Når fettet er stivnet, hvelv op. Fettet hvælves ut, naar det ut er størknet. Skrapes under og skrap undersiden ren. Erken oppbevarer stykkene i kjøttlake; i dag oppbevares fettet kaldt opbevares i tette former eller fryses. kjøtlaken.

Note til Modernisert

Mengdene er konkretisert i kilo og liter (originalen oppgir bare deler). Fettsil med gardintøy er erstattet av sil med klede/osteklede. Oppbevaring i kjøttlake er supplert med moderne kjøle- eller frostoppbevaring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye vann skal jeg bruke til plukkfettet?
Forholdet er 2 deler fett til 1 del vann. Fettet utvannes først, hakkes og kokes så sammen med vannet.
Hvor lenge skal fettet koke?
Først 1 time under lokk. Deretter skummes det, og kokingen fortsetter uten lokk til alt vannet er fordampet – rør om av og til. Regn med rundt 3 timer i alt.
Hvordan siles og oppbevares fettet?
Avkjøl det litt og sil gjennom fettsilen med et tynt stykke tøy (gardintøy) i, ned i fat eller former som er videre oppe. Når fettet er stivnet, hvelves det ut, skrapes under og oppbevares i kjøttlake.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 641, i kapitlet om slakting og smelting av fett.