Hvor mye vann skal jeg bruke til plukkfettet?

Forholdet er 2 deler fett til 1 del vann. Fettet utvannes først, hakkes og kokes så sammen med vannet.

Hvor lenge skal fettet koke?

Først 1 time under lokk. Deretter skummes det, og kokingen fortsetter uten lokk til alt vannet er fordampet – rør om av og til. Regn med rundt 3 timer i alt.

Hvordan siles og oppbevares fettet?

Avkjøl det litt og sil gjennom fettsilen med et tynt stykke tøy (gardintøy) i, ned i fat eller former som er videre oppe. Når fettet er stivnet, hvelves det ut, skrapes under og oppbevares i kjøttlake.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 641, i kapitlet om slakting og smelting av fett.

Smelting av plukkfett

Erkens metode for å smelte plukkfett: utvann og hakk fettet, kok 2 deler fett med 1 del vann under lokk i 1 time, skum, kok videre uten lokk til vannet er fordampet, sil gjennom klede i former og oppbevar det stivnede fettet kaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ved husslakting ble alt fett nyttet. «Plukkfett» er de fettbitene som plukkes av innmat og buk. Erken viser her den gamle metoden med å koke fettet ut i vann, slik at det blir hvitt og holdbart.

Slik gjør du

1
Utvanning
Legg fettet i kaldt vann og la det ligge til blod og urenheter er trukket ut. Skift vann noen ganger.
2
Hakking
Hakk eller kvern fettet smått.
3
Koking under lokk
Legg fettet i en gryte med vann, 2 deler fett til 1 del vann, og la det koke under lokk i 1 time. Skum av.
4
Fordampning
Kok videre uten lokk til alt vannet er fordampet. Rør om av og til så fettet ikke brenner seg.
5
Siling
Avkjøl litt og sil fettet gjennom en sil med et tynt klede (osteklede) ned i fat eller former som er videre oppe enn nede.
6
Oppbevaring
Når fettet er stivnet, hvelv det ut og skrap undersiden ren. Erken oppbevarer stykkene i kjøttlake; i dag oppbevares fettet kaldt i tette former eller fryses.

Endringer fra originalen

Mengdene er konkretisert i kilo og liter (originalen oppgir bare deler). Fettsil med gardintøy er erstattet av sil med klede/osteklede. Oppbevaring i kjøttlake er supplert med moderne kjøle- eller frostoppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye vann skal jeg bruke til plukkfettet?: Forholdet er 2 deler fett til 1 del vann. Fettet utvannes først, hakkes og kokes så sammen med vannet.
Hvor lenge skal fettet koke?: Først 1 time under lokk. Deretter skummes det, og kokingen fortsetter uten lokk til alt vannet er fordampet – rør om av og til. Regn med rundt 3 timer i alt.
Hvordan siles og oppbevares fettet?: Avkjøl det litt og sil gjennom fettsilen med et tynt stykke tøy (gardintøy) i, ned i fat eller former som er videre oppe. Når fettet er stivnet, hvelves det ut, skrapes under og oppbevares i kjøttlake.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 641, i kapitlet om slakting og smelting av fett.