Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Smelting av hestefett og svinefett

Erken smelter hestefett og svinefett: fettet vannes ut (hestefett i eddikvann, 1 del eddik til 1 l vann), smeltes hver for seg i rikelig vann (hestefettet i melk og vann), smeltes så sammen med litt småskårne epler eller selleri og siles.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hestekjøtt og hestefett var vanlig mat i norske hushold i 1914, og Erken gir egne råd for å ta bort den karakteristiske smaken: utvanning i eddikvann og utkoking i melk og vann, samt epler eller selleri som smaksforbedring.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Vann ut fettet i kaldt vann. Hestefettet legges i eddikvann, 1 del eddik til 1 liter vann.

  2. 2

    Smelting hver for seg

    Smelt hver fettsort for seg i rikelig vann. Hestefettet kokes ut i melk og vann.

  3. 3

    Smelting sammen

    Smelt deretter fettsortene sammen og tilsett litt småskårne epler eller selleri for smakens skyld.

  4. 4

    Siling og oppbevaring

    Sil fettet gjennom sil med klede over i former eller glass, og la det stivne kaldt.

Endringer fra originalen

Modernisert språk og oppgitte mengder i kg/liter der originalen bare skriver «rikelig vand». Blandingsforholdet for eddikvann er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 641)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg hestefett. 1 kg svinefett. 2 l vann (rikelig, til utkoking). Hestefett svinefett vand litt smaaskaarne epler eller selleri 1 dl eddik (1 del eddik til 1 liter vann, til utvanning av hestefettet). 0,5 l melk l. vand (til utkoking utvanding av hestefettet). 1 stk eple (småskåret; eller et stykke selleri). Vann ut fettet hestefett) melk og vand Hestefett og svinefett vandes ut; smeltes hver for sig i kaldt vann. Hestefettet legges rikelig vand, smeltes derefter sammen, tilsat litt smaaskaarne epler eller selleri. Siles. Hestefett bør utvandes i eddikvann, eddikvand, 1 del eddik til 1 liter vann.. Smelt hver fettsort for seg i rikelig vann. Hestefettet l. vand; derefter kokes ut i melk og vann.. Smelt deretter fettsortene sammen og tilsett litt småskårne epler eller selleri for smakens skyld.. Sil fettet gjennom sil med klede over i former eller glass, og la det stivne kaldt. vand.

Note til Modernisert

Modernisert språk og oppgitte mengder i kg/liter der originalen bare skriver «rikelig vand». Blandingsforholdet for eddikvann er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal hestefettet vannes ut i eddikvann?
Utvanning i eddikvann (1 del eddik til 1 liter vann) tar av den sterke smaken og lukten på hestefettet. Etterpå kokes fettet ut i melk og vann før det smeltes.
Hvorfor tilsettes epler eller selleri?
Litt småskårne epler eller selleri legges i når hestefettet og svinefettet smeltes sammen; det gir fettet en mildere og bedre smak. Fettet siles til slutt.
Skal fettsortene smeltes sammen fra starten?
Nei. Hver fettsort smeltes først for seg i rikelig med vann, og deretter smeltes de sammen. Hele arbeidet tar rundt 3,5 time.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 641, i avsnittet om slakting og smelting av fett.