Hvorfor skal hestefettet vannes ut i eddikvann?

Utvanning i eddikvann (1 del eddik til 1 liter vann) tar av den sterke smaken og lukten på hestefettet. Etterpå kokes fettet ut i melk og vann før det smeltes.

Hvorfor tilsettes epler eller selleri?

Litt småskårne epler eller selleri legges i når hestefettet og svinefettet smeltes sammen; det gir fettet en mildere og bedre smak. Fettet siles til slutt.

Skal fettsortene smeltes sammen fra starten?

Nei. Hver fettsort smeltes først for seg i rikelig med vann, og deretter smeltes de sammen. Hele arbeidet tar rundt 3,5 time.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 641, i avsnittet om slakting og smelting av fett.

Smelting av hestefett og svinefett

Name: Smelting av hestefett og svinefett
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg hestefett; 1 kg svinefett; 2 l vann (rikelig, til utkoking); 1 dl eddik (1 del eddik til 1 liter vann, til utvanning av hestefettet); 0,5 l melk (til utkoking av hestefettet); 1 stk eple (småskåret; eller et stykke selleri)

Erken smelter hestefett og svinefett: fettet vannes ut (hestefett i eddikvann, 1 del eddik til 1 l vann), smeltes hver for seg i rikelig vann (hestefettet i melk og vann), smeltes så sammen med litt småskårne epler eller selleri og siles.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hestekjøtt og hestefett var vanlig mat i norske hushold i 1914, og Erken gir egne råd for å ta bort den karakteristiske smaken: utvanning i eddikvann og utkoking i melk og vann, samt epler eller selleri som smaksforbedring.

Slik gjør du

1
Utvanning
Vann ut fettet i kaldt vann. Hestefettet legges i eddikvann, 1 del eddik til 1 liter vann.
2
Smelting hver for seg
Smelt hver fettsort for seg i rikelig vann. Hestefettet kokes ut i melk og vann.
3
Smelting sammen
Smelt deretter fettsortene sammen og tilsett litt småskårne epler eller selleri for smakens skyld.
4
Siling og oppbevaring
Sil fettet gjennom sil med klede over i former eller glass, og la det stivne kaldt.

Endringer fra originalen

Modernisert språk og oppgitte mengder i kg/liter der originalen bare skriver «rikelig vand». Blandingsforholdet for eddikvann er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal hestefettet vannes ut i eddikvann?: Utvanning i eddikvann (1 del eddik til 1 liter vann) tar av den sterke smaken og lukten på hestefettet. Etterpå kokes fettet ut i melk og vann før det smeltes.
Hvorfor tilsettes epler eller selleri?: Litt småskårne epler eller selleri legges i når hestefettet og svinefettet smeltes sammen; det gir fettet en mildere og bedre smak. Fettet siles til slutt.
Skal fettsortene smeltes sammen fra starten?: Nei. Hver fettsort smeltes først for seg i rikelig med vann, og deretter smeltes de sammen. Hele arbeidet tar rundt 3,5 time.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 641, i avsnittet om slakting og smelting av fett.