Erken 1914: 120 g smør kokes til gyllenbrunt med nøttelukt (beurre noisette), tilsettes litt salt og ¼ ts sitronsaft. Stekt fisk strøs med 1 ss hakket persille og smøret helles straks over.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)
Til stekt fisk vilde Erken ha smøret brunet til «nøttekjerne»-duft — det vi i dag kjenner som beurre noisette. Sitronsaften stopper bruningen og gir friskhet, og persillen strøs over fisken før smøret helles over, slik at den freser og dufter ved bordet.
Brun smøret
Smelt smøret i en liten panne og la det koke til det er gyllenbrunt og lukter av nøttekjerner.
Tilsett sitron
Ta pannen av varmen og rør inn sitronsaften og litt salt.
Server straks
Strø den finhakkede persillen over den stekte fisken og hell det varme smøret straks over.
«4 teske citronsaft» er tolket som ¼ teskje sitronsaft slik oppskriftens balanse tilsier (OCR-en har mistet brøkstreken). Knivsod er oppgitt som knivsspiss, og målene er ellers beholdt.
Bli den første til å dele din egen versjon.