Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Smeltet smør til kokt fisk

Enkel klassiker fra Erkens Stor kokebok (1914): 120 g meierismør smeltes langsomt i vannbad rett før servering og saltes etter ønske. Serveres til kokt fisk. Vannbadet bevarer smørets aroma.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de enkleste sausene i Erkens sausekapittel — smeltet smør hørte til kokt fisk, som var hverdagsmat langs hele kysten. Poenget med vannbadet er at smøret ikke skal skille seg eller bli brunt, slik at smakens «aroma» bevares.

Slik gjør du

  1. 1

    Smelt i vannbad

    Legg smøret i en liten bolle eller kjele som settes i vannbad. Smelt smøret langsomt over småkokende vann rett før servering, slik at det ikke bruner seg.

  2. 2

    Smak til og server

    Tilsett salt etter ønske, eller la smøret være usaltet. Hell det smeltede smøret over den kokte fisken, eller server det i sausemugge.

Endringer fra originalen

Gram er beholdt; «knivsod» er omregnet til en knivsspiss (ca. 1 klype). Vannbad er beskrevet som en bolle over småkokende vann.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 379) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
120 gr. meierismør g meierismør. 1 knivsspiss salt (kan sløyfes). Legg smøret i knivsodd salt. Smøret smeltes en liten bolle eller kjele som settes i vannbad straks vannbad. Smelt smøret langsomt over småkokende vann rett før serveringen; tilsettes servering, slik at det ikke bruner seg.. Tilsett salt etter ønske, eller ikke, som man vil. Ved å smeltes i vannbad bevares smørets aroma. Fin hakket persille, gressløk la smøret være usaltet. Hell det smeltede smøret over den kokte fisken, eller dill has i. server det i sausemugge.

Note til Modernisert

Gram er beholdt; «knivsod» er omregnet til en knivsspiss (ca. 1 klype). Vannbad er beskrevet som en bolle over småkokende vann.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal smøret smeltes i vannbad?
Fordi smøret da ikke blir for varmt eller brunes. Ifølge oppskriften bevares smørets aroma når det smeltes i vannbad.
Hvor mye smør trenger jeg, og skal det saltes?
120 gram meierismør til 4 porsjoner. Salt er valgfritt – oppskriften angir én knivsodd salt «eller ikke, som man vil».
Når bør smøret smeltes?
Rett før servering. Sausen er ferdig på omtrent 10 minutter og serveres til kokt fisk.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 343.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!