KorrekturlestSide 343
120 gr. meierismør
1 knivsod salt.
Smørret smeltes i vandbad straks før serveringen; tilsættes salt eller ikke, som man vil. Ved at smeltes i vandbad bevares smørrets aroma.
Smeltet smør til kokt fisk
Enkel klassiker fra Erkens Stor kokebok (1914): 120 g meierismør smeltes langsomt i vannbad rett før servering og saltes etter ønske. Serveres til kokt fisk. Vannbadet bevarer smørets aroma.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En av de enkleste sausene i Erkens sausekapittel — smeltet smør hørte til kokt fisk, som var hverdagsmat langs hele kysten. Poenget med vannbadet er at smøret ikke skal skille seg eller bli brunt, slik at smakens «aroma» bevares.
Slik gjør du
- 1
Smelt i vannbad
Legg smøret i en liten bolle eller kjele som settes i vannbad. Smelt smøret langsomt over småkokende vann rett før servering, slik at det ikke bruner seg.
- 2
Smak til og server
Tilsett salt etter ønske, eller la smøret være usaltet. Hell det smeltede smøret over den kokte fisken, eller server det i sausemugge.
Endringer fra originalen
Gram er beholdt; «knivsod» er omregnet til en knivsspiss (ca. 1 klype). Vannbad er beskrevet som en bolle over småkokende vann.
KorrekturlestSide 379
120 gr. meierismør
i knivsodd salt.
Smøret smeltes i vannbad straks før serveringen; tilsettes salt eller ikke, som man vil. Ved å smeltes i vannbad bevares smørets aroma. Fin hakket persille, gressløk eller dill has i.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1949 (korrekturlest, s. 379) → 1914 (korrekturlest, s. 343)~55% av teksten endretfjernetlagt til
120 gr. meierismør i knivsodd 1 knivsod salt. Smøret Smørret smeltes i vannbad vandbad straks før serveringen; tilsettes tilsættes salt eller ikke, som man vil. Ved å at smeltes i vannbad vandbad bevares smørets smørrets aroma. Fin hakket persille, gressløk eller dill has i.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvorfor skal smøret smeltes i vannbad?
- Fordi smøret da ikke blir for varmt eller brunes. Ifølge oppskriften bevares smørets aroma når det smeltes i vannbad.
- Hvor mye smør trenger jeg, og skal det saltes?
- 120 gram meierismør til 4 porsjoner. Salt er valgfritt – oppskriften angir én knivsodd salt «eller ikke, som man vil».
- Når bør smøret smeltes?
- Rett før servering. Sausen er ferdig på omtrent 10 minutter og serveres til kokt fisk.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 343.