Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Små vannbakkels til suppe

Klassisk vannbakkelsdeig (choux) av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, sprøytet som små topper og stekt gyllenbrune. Serveres som tilbehør i suppe, eventuelt fylt med puré eller stuing.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 73 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Små vannbakkels var et vanlig og fornemt suppetilbehør i norske borgerlige kjøkken rundt 1900. De ble servert flytende i klar suppe, gjerne fylt med en fin puré som passet til suppens karakter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vann og smør

    Kok opp vann og smør i en kjele og ta kjelen av varmen.

  2. 2

    Rør inn melet

    Rør inn alt melet på én gang, sett kjelen tilbake på varmen og la deigen så vidt få et oppkok mens du rører.

  3. 3

    Rør inn eggene

    Avkjøl deigen litt og rør inn eggene, ett om gangen, til deigen er blank og smidig.

  4. 4

    Sprøyt ut

    Fyll deigen i sprøytepose eller kremmerhus av papir og sprøyt små topper på smurt stekeplate.

  5. 5

    Stek

    Stek i varm ovn (ca. 200 °C) til bakkelsene er lyst gyllenbrune og tørre, ca. 20–25 minutter. Ikke åpne ovnen den første tiden.

  6. 6

    Fyll og server

    Fyll eventuelt bakkelsene ved å stikke sprøyteposens spiss inn i siden og sprøyte inn stuing eller puré – for eksempel stuet spinat, hakket kjøtt, kreps- eller hummerpuré – etter hva som passer til suppen. Varm dem noen minutter i varm ovn før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, stk). Steketemperatur er angitt i grader, som originalen bare beskriver som «varm ovn». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 73) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. hvetemel g hvetemel. 125 gr. smør g smør. 4 smaa stk egg 1/4 l. vand. Vand (små). 2,5 dl vann. Kok opp vann og smør gives et opkok, tages i en kjele og ta kjelen av ilden, irøres melet, sættes over varmen.. Rør inn alt melet på én gang, sett kjelen tilbake på varmen igjen og gives saavidt la deigen så vidt få et opkok. Avkjøles oppkok mens du rører.. Avkjøl deigen litt og irøres rør inn eggene, ett ad gangen. Deigen haves om gangen, til deigen er blank og smidig.. Fyll deigen i sprøitepose sprøytepose eller papirkræmmerhus kremmerhus av papir og trykkes som smaa sprøyt små topper paa på smurt plate. Stekes stekeplate.. Stek i varm ovn lyse gulbrune. Vandbakkelser kan serveres fyldt f. eks. med (ca. 200 °C) til bakkelsene er lyst gyllenbrune og tørre, ca. 20–25 minutter. Ikke åpne ovnen den første tiden.. Fyll eventuelt bakkelsene ved å stikke sprøyteposens spiss inn i siden og sprøyte inn stuing eller puré – for eksempel stuet spinat, hachis, krebse- hakket kjøtt, kreps- eller hummerpuré o. s. v., alt eftersom det – etter hva som passer til suppen. Naar vandbakkelserne skal fyldes, sprøites stuingen gjennem et kræmmerhus eller en sprøitepose gjennem siden av den stekte vandbakkelse, idet posens spids stikkes ind. Sættes Varm dem noen minutter i varm ovn nogen minutter, inden de serveres. før servering.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, stk). Steketemperatur er angitt i grader, som originalen bare beskriver som «varm ovn». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er ingrediensene i vannbakkels-deigen?
125 g hvetemel, 125 g smør, 4 små egg og 1/4 liter vann.
Hvordan lager man deigen?
Kok opp vann og smør, ta kjelen av varmen og rør inn melet. Sett den tilbake på varmen og gi den så vidt et oppkok. Avkjøl litt og rør inn eggene, ett om gangen. Sprøyt små topper på smurt plate med sprøytepose eller papirkremmerhus, og stek i varm ovn til de er lyst gyllenbrune.
Hvordan fylles de små vannbakkelsene?
Fyllet – f.eks. stuet spinat, hachis, krepse- eller hummerpuré, alt etter hvilken suppe de skal følge – sprøytes inn gjennom siden av den stekte bakkelsen med kremmerhus eller sprøytepose. Sett dem i varm ovn noen minutter før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 73. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar omtrent 55 minutter i alt.