KorrekturlestSide 664
100 gr. benfrit oksekjøt
¼ teske salt.
Kjøttet tørres, skjæres i skiver tvers over musklerne og skrapes let med en kniv. Det skrapede kjøt dannes til to runde kaker, som bestrøes med salt og ristes hurtig i stekepanden.
Skrapet biff
Skrapet biff for syke: 100 g beinfritt oksekjøtt skrapes med kniv, formes til to små kaker, saltes (¼ tsk) og stekes raskt i panne. Én porsjon.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Skrapet biff var en klassisk sykekost: kjøttet skrapes fritt for sener og bindevev med kniv, slik at bare det møre, lettfordøielige muskelkjøttet blir igjen. Metoden brukes fremdeles til råskrapet biff og barnemat.
Slik gjør du
- 1
Skrap kjøttet
Tørk kjøttet, skjær det i skiver tvers over muskelfibrene og skrap kjøttmassen lett av med en kniv, slik at sener og hinner blir igjen.
- 2
Form kakene
Form den skrapede kjøttmassen til to runde, små kaker og strø salt over.
- 3
Stek
Stek kakene raskt i en varm, lett smurt panne, så de blir gjennomvarme men fremdeles saftige. Server straks.
Endringer fra originalen
Mål og skrivemåte er modernisert (benfrit → uten bein, teske → teskje). Fremgangsmåten er delt i trinn; det er presisert at pannen smøres lett.
KorrekturlestSide 798
100 gr. benfritt oksekjøtt, ½ teskje salt. Kjøttet tørkes, skjæres i skiver tvers over musklene og skrapes lett med en kniv. Det skrapede kjøtt dannes til to runde kaker som bestrøes med salt og ristes hurtig i stekepannen.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 664)~85% av teksten endretfjernetlagt til
100 g oksekjøtt uten bein (mørt stykke, f.eks. indrefilet eller ytrefilet). 0,25 tsk gr. benfrit oksekjøt ¼ teske salt. Tørk kjøttet, skjær det Kjøttet tørres, skjæres i skiver tvers over muskelfibrene musklerne og skrap kjøttmassen lett av skrapes let med en kniv, slik at sener og hinner blir igjen.. Form den kniv. Det skrapede kjøttmassen kjøt dannes til to runde, små kaker og strø runde kaker, som bestrøes med salt over.. Stek kakene raskt og ristes hurtig i en varm, lett smurt panne, så de blir gjennomvarme men fremdeles saftige. Server straks. stekepanden.
Note til Modernisert
Mål og skrivemåte er modernisert (benfrit → uten bein, teske → teskje). Fremgangsmåten er delt i trinn; det er presisert at pannen smøres lett.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva betyr det å «skrape» biffen?
- Kjøttet tørkes, skjæres i skiver tvers over musklene, og så skraper du forsiktig med en kniv langs snittflaten. Da får du ut det møre kjøttkjøttet uten sener og hinner – lettere å spise og fordøye for syke.
- Hvor mye kjøtt trenger jeg, og hva slags?
- 100 g benfritt oksekjøtt per porsjon, kryddret med ¼ teskje salt. Bruk et mørt stykke slik at skrapingen går lett.
- Hvordan stekes kakene?
- Det skrapede kjøttet formes til to runde kaker, strøs med salt og ristes hurtig i stekepannen. Rask steking på god varme gjør at de holder seg saftige.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 664, i avsnittet om sykestell og sykemat.