Hva betyr det å «skrape» biffen?

Kjøttet tørkes, skjæres i skiver tvers over musklene, og så skraper du forsiktig med en kniv langs snittflaten. Da får du ut det møre kjøttkjøttet uten sener og hinner – lettere å spise og fordøye for syke.

Hvor mye kjøtt trenger jeg, og hva slags?

100 g benfritt oksekjøtt per porsjon, kryddret med ¼ teskje salt. Bruk et mørt stykke slik at skrapingen går lett.

Hvordan stekes kakene?

Det skrapede kjøttet formes til to runde kaker, strøs med salt og ristes hurtig i stekepannen. Rask steking på god varme gjør at de holder seg saftige.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 664, i avsnittet om sykestell og sykemat.

Skrapet biff

Skrapet biff for syke: 100 g beinfritt oksekjøtt skrapes med kniv, formes til to små kaker, saltes (¼ tsk) og stekes raskt i panne. Én porsjon.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skrapet biff var en klassisk sykekost: kjøttet skrapes fritt for sener og bindevev med kniv, slik at bare det møre, lettfordøielige muskelkjøttet blir igjen. Metoden brukes fremdeles til råskrapet biff og barnemat.

Slik gjør du

1
Skrap kjøttet
Tørk kjøttet, skjær det i skiver tvers over muskelfibrene og skrap kjøttmassen lett av med en kniv, slik at sener og hinner blir igjen.
2
Form kakene
Form den skrapede kjøttmassen til to runde, små kaker og strø salt over.
3
Stek
Stek kakene raskt i en varm, lett smurt panne, så de blir gjennomvarme men fremdeles saftige. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål og skrivemåte er modernisert (benfrit → uten bein, teske → teskje). Fremgangsmåten er delt i trinn; det er presisert at pannen smøres lett.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Storfekjøtt

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det å «skrape» biffen?: Kjøttet tørkes, skjæres i skiver tvers over musklene, og så skraper du forsiktig med en kniv langs snittflaten. Da får du ut det møre kjøttkjøttet uten sener og hinner – lettere å spise og fordøye for syke.
Hvor mye kjøtt trenger jeg, og hva slags?: 100 g benfritt oksekjøtt per porsjon, kryddret med ¼ teskje salt. Bruk et mørt stykke slik at skrapingen går lett.
Hvordan stekes kakene?: Det skrapede kjøttet formes til to runde kaker, strøs med salt og ristes hurtig i stekepannen. Rask steking på god varme gjør at de holder seg saftige.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 664, i avsnittet om sykestell og sykemat.