KorrekturlestSide 664
100 gr. benfrit oksekjøt
¼ teske salt.
Kjøttet tørres, skjæres i skiver tvers over musklerne og skrapes let med en kniv. Det skrapede kjøt dannes til to runde kaker, som bestrøes med salt og ristes hurtig i stekepanden.
Skrapet biff
Skrapet biff for syke: 100 g beinfritt oksekjøtt skrapes med kniv, formes til to små kaker, saltes (¼ tsk) og stekes raskt i panne. Én porsjon.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Skrapet biff var en klassisk sykekost: kjøttet skrapes fritt for sener og bindevev med kniv, slik at bare det møre, lettfordøielige muskelkjøttet blir igjen. Metoden brukes fremdeles til råskrapet biff og barnemat.
Slik gjør du
- 1
Skrap kjøttet
Tørk kjøttet, skjær det i skiver tvers over muskelfibrene og skrap kjøttmassen lett av med en kniv, slik at sener og hinner blir igjen.
- 2
Form kakene
Form den skrapede kjøttmassen til to runde, små kaker og strø salt over.
- 3
Stek
Stek kakene raskt i en varm, lett smurt panne, så de blir gjennomvarme men fremdeles saftige. Server straks.
Endringer fra originalen
Mål og skrivemåte er modernisert (benfrit → uten bein, teske → teskje). Fremgangsmåten er delt i trinn; det er presisert at pannen smøres lett.
KorrekturlestSide 798
100 gr. benfritt oksekjøtt, ½ teskje salt. Kjøttet tørkes, skjæres i skiver tvers over musklene og skrapes lett med en kniv. Det skrapede kjøtt dannes til to runde kaker som bestrøes med salt og ristes hurtig i stekepannen.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1914 (korrekturlest, s. 664) → 1949 (korrekturlest, s. 798)~42% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. benfrit oksekjøt ¼ teske benfritt oksekjøtt, ½ teskje salt. Kjøttet tørres, tørkes, skjæres i skiver tvers over musklerne musklene og skrapes let lett med en kniv. Det skrapede kjøt kjøtt dannes til to runde kaker, kaker som bestrøes med salt og ristes hurtig i stekepanden. stekepannen.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva betyr det å «skrape» biffen?
- Kjøttet tørkes, skjæres i skiver tvers over musklene, og så skraper du forsiktig med en kniv langs snittflaten. Da får du ut det møre kjøttkjøttet uten sener og hinner – lettere å spise og fordøye for syke.
- Hvor mye kjøtt trenger jeg, og hva slags?
- 100 g benfritt oksekjøtt per porsjon, kryddret med ¼ teskje salt. Bruk et mørt stykke slik at skrapingen går lett.
- Hvordan stekes kakene?
- Det skrapede kjøttet formes til to runde kaker, strøs med salt og ristes hurtig i stekepannen. Rask steking på god varme gjør at de holder seg saftige.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 664, i avsnittet om sykestell og sykemat.