Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skorsonerrøtter (svartrot)

Skorsonerrøtter fra Erkens Stor kokebok (1914): røttene skrapes, legges i vann med eddik/sitron for ikke å mørkne, kokes møre i saltet, sukret vann og varmes i en hvit saus av smør, mel og fløte eller melk. Alternativ metode: kok røttene urensede, skrap dem etterpå og legg dem i kokende melk som jevnes med kaldt sammenrørt smør og mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 374 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skorsonerrot (salsifis) var en vanlig vinterrotfrukt i Erkens tid. Hun forklarer hvordan man kjenner igjen gode røtter — de skal være hvite i bruddflaten og gi hvit, melkeaktig saft — og gir to måter å tilberede dem på.

Slik gjør du

  1. 1

    Legevann

    Bland 1 liter varmt vann med 2 ss eddik og 1 ss hvetemel, eller med 2 ss sitronsaft.

  2. 2

    Rens røttene

    Vask og skrap skorsonerrøttene, skjær dem i 4 cm lange stykker og legg dem etter hvert i legevannet, slik at de ikke blir mørke.

  3. 3

    Kok røttene

    Kok opp 7,5 dl vann med salt og en klype sukker, legg i røttene og kok dem møre.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten eller melken. La sausen koke godt gjennom.

  5. 5

    Anretning

    Gi røttene et oppkok i sausen og server.

  6. 6

    Alternativ metode

    Røttene kan også kokes urensede: vask dem, kok dem møre i saltet vann, skrap eller flå dem rene, skjær dem straks i passe lange stykker og legg dem i kokende melk. Rør sammen smør og mel kaldt og legg det i gryten rett før anretningen; kok til det jevner seg. Mål melken som helles over — til 5 dl melk brukes 50 g smør og 35 g hvetemel.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (5 dl fløte/melk, 7,5 dl vann, 1 ts salt). «En dyp tallerken» røtter er anslått til ca. 800 g. «Knivsod sukker» er tolket som en klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, med den alternative metoden som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 412) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Skorsonérrøtter, en 800 g skorsonerrøtter (en dyp tallerken tallerken). 50 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel ½ l. g hvetemel. 5 dl fløte eller melk ¼ teskje salt melk. 1 knivsodd sukker ¾ l. vann. Skorsonérrøttene vaskes, skrapes, skjæres i 4 cm. lange stykker og legges efterhånden, for ikke å bli mørke, i en bolle med ts salt. 1 l. klype sukker. 7,5 dl vann (til koking). 1 l varmt vann, hvori man har rørt vann (til legevann). 2 skjeer ss eddik og (til legevannet, eller 2 ss sitronsaft). 1 skje ss hvetemel (til legevannet). Bland 1 liter varmt vann med 2 ss eddik og 1 ss hvetemel, eller med 2 spiseskjeer sitronsaft. Røttene settes over varmen ss sitronsaft.. Vask og skrap skorsonerrøttene, skjær dem i ¾ l. kokende vann, hvori 4 cm lange stykker og legg dem etter hvert i legevannet, slik at de ikke blir mørke.. Kok opp 7,5 dl vann med salt og sukker. — Smøret smeltes, irøres melet, spes en klype sukker, legg i røttene og kok dem møre.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten eller melken. Røttene gis La sausen koke godt gjennom.. Gi røttene et opkok oppkok i sausen. sausen og server.. Røttene kan også kokes urensede. Vask dem da, sett urensede: vask dem, kok dem over varmen møre i kokende saltet vann og kok dem til de er møre. Skrap dem så rene vann, skrap eller «flå dem», flå dem rene, skjær dem straks i passe lange stykker og legg dem efterhånden i kokende melk. Smør Rør sammen smør og mel røres koldt sammen kaldt og legges legg det i gryten like rett før anretningen. Koker anretningen; kok til det jevner sig. seg. Mål melken som helles over; er det ½ l. over — til 5 dl melk for eksempel, så ta brukes 50 gr. g smør og 35 gr. g hvetemel. Kokte skorsonérrøtter kan også brukes til puddinger og omeletter som asparges.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (5 dl fløte/melk, 7,5 dl vann, 1 ts salt). «En dyp tallerken» røtter er anslått til ca. 800 g. «Knivsod sukker» er tolket som en klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, med den alternative metoden som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan vet jeg at skorsonerrøttene er gode?
Ifølge oppskriften skal de være hvite når du knekker dem over, og det skal vise seg en hvit, melkeaktig saft. Røttene kan brukes hele vinteren.
Hvordan unngår jeg at røttene blir mørke?
Vask og skrap røttene, skjær dem i ca. 4 cm lange stykker og legg dem etter hvert i en bolle med 1 liter varmt vann tilsatt 2 skjeer eddik og 1 skje hvetemel – eller 2 spiseskjeer sitronsaft.
Hvordan lages sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel og spe med 1/2 liter fløte eller melk. Røttene kokes først i 3/4 liter kokende vann med 1 teskje salt og en knivsodd sukker, og gis deretter et oppkok i sausen.