Skinkeomelett

Skinkeomelet 4 Eg, 0.5 theske Peber, 3 dcl Fløde, 35 gr Smør, 30 gr Smør, 25 gr Hvedemel, 1 knivsod Kulør, 2 dcl Fløde eller Melk, dcl koldt Vand, 0.5 dcl Sherry, Salt, 1 desserttallerkenfuld Skinke, 25 gr Smør, 3 spiseskeer finskaaren Selleri eller Champignons, 25 gr Hvedemel, 1 knivsod Kulør, 2 dcl Kjødkraft, 0.25 dcl Sherry, Salt Eggene vispes i 20 Min., irøres Peber og Fløden; vispes i 5 Min. Smørret smeltes i Pande, Røren heldes i, og Panden sættes ind i Stegeovnen; steges til den er stivnet og lyse gulbrun. Følgende Stuing lægges i Midten: Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Fløden og Vandet; gives et Opkog, tilsættes Sherry, den finskaarne Skinke samt Salt efter Smag. Omeletten lægges sammen og overheldes med følgende Sauce: Smørret brunes, irøres Melet, spædes med Kraften, gives et Opkog, skummes, tilsættes Sherry, den finskaarne Selleri, der først har kogt 5 Min. i kogende, saltet Vand. Salt efter Smag; Kuløren røres i.