Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sjokoladesaus

Erkens sjokoladesaus (1914): 4 dl vann, 30 g sukker og 120 g revet sjokolade kokes opp, jevnes med 30 g rismel utrørt i kaldt vann, småkokes 5 minutter, siles og smaksettes med 1 ss konjakk/rom og 1 ts vaniljepulver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Dessertsauser» i Erkens «Stor kokebok» (1914). En vannbasert, meljevnet sjokoladesaus — vanlig før fløtebaserte sjokoladesauser ble regelen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp

    Rør vann, sukker og revet sjokolade over varmen til det koker.

  2. 2

    Jevn sausen

    Rør rismelet ut i 2 spiseskjeer kaldt vann og jevn sausen med dette.

  3. 3

    Småkok

    La sausen småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Sil og smaksett

    Sil sausen og rør inn konjakk (eller rom) og vaniljepulver.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram. Originalen nevner konjakk i ingredienslisten og rom i fremgangsmåten; her er konjakk (eller rom) brukt. Rismel er beholdt, men maisenna kan brukes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 501)~87% av teksten endretfjernetlagt til
4 dl vann. 120 g mørk sjokolade (revet). 30 g sukker. 30 g rismel (eller maisenna). del. vand 1 ss konjakk (eller rom). spiseske konjak 1 ts vaniljepulver. 2 ss kaldt vann (til utrøring av melet). Rør vann, teske vaniljepulver 30 gr. rismel 30 gr. sukker 120 gr. reven chokolade. Vand, sukker og revet sjokolade chokolade røres over varmen ilden, til det koker.. Rør rismelet ut i 2 spiseskjeer kaldt vann og jevn sausen koker, jevnes med dette.. La sausen småkoke rismelet, utrørt med 2 spiseskeer koldt vand; smaakok i 5 minutter.. Sil sausen minutter. Siles og rør inn konjakk (eller rom) irøres rum og vaniljepulver.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til desiliter og gram. Originalen nevner konjakk i ingredienslisten og rom i fremgangsmåten; her er konjakk (eller rom) brukt. Rismel er beholdt, men maisenna kan brukes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal sausen koke?
Vann, sukker og revet sjokolade røres over varmen til det koker. Etter at det er jevnet med rismel utrørt i 2 spiseskjeer kaldt vann, skal sausen småkoke i 5 minutter. Total tid er ca. 15 minutter.
Hva brukes til å jevne sausen?
30 g rismel, utrørt i 2 spiseskjeer kaldt vann. Rør det inn når sausen koker, og la den småkoke videre i 5 minutter.
Skal det brukes konjakk eller rom?
Ingredienslisten oppgir 1 spiseskje konjakk, mens fremgangsmåten sier at rom røres inn til slutt sammen med vaniljepulveret – begge deler brukes altså om hverandre i originalen fra 1914. Spriten og vaniljen tilsettes etter at sausen er silt.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og finnes i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 501.