Hvilken kraft brukes i suppen?

2 liter buljong av kalvekjøtt (se side 34 i boken). Til den brukes også kraften/saften fra champignonene.

Hvordan forbehandles sjampinjongene?

De renses og settes over ilden med 80 g smør, 1 teskje sitronsaft og ¼ liter kokende vann, og får et raskt oppkok. Deretter helles de opp, smøret skummes av og brukes til å lage jevningen med melet.

Hvor lenge skal suppen koke?

Suppen småkoker et kvarter etter at den er spedd opp med kraft og champignonsaft. Total tid er ca. 50 minutter.

Hvordan legges eggejevningen til?

Eggeplommene røres ut med 1 spiseskje kaldt vann og fløte, og tilsettes først ved anretningen så suppen ikke skiller seg.

Sjampinjongsuppe (potage aux champignons)

Name: Sjampinjongsuppe (potage aux champignons)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g sjampinjong (renset); 80 g smør (til soppen); 1 ts sitronsaft; 2,5 dl vann (kokende); 2 l kalvekraft (buljong); 60 g hvetemel; 1 dl hvitvin (rhinskvin); 2 stk eggeplommer; 1 ss vann (kaldt); 2 ss fløte; 20 g smør (til legeringen, i små biter); salt (etter smak); croutonger (brød skåret i små firkanter og stekt)

Sjampinjongsuppe (potage aux champignons) fra Erkens Stor kokebok 1914: sopp kokes raskt opp i smør, sitronsaft og vann; smøret brukes til en mel-jevning som spes med kalvekraft og soppkraft, småkoker et kvarter, smakes til med hvitvin og legeres med eggeplommer, fløte og smør. Serveres med croutonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin selskapssuppe i det franske kjøkkenets ånd, bygd på kalvekraft (buljong) og legert med eggeplommer, fløte og smør. Erken viser til croutonoppskriften tidligere i boken.

Slik gjør du

1
Kok opp soppen
Rens sjampinjongene og sett dem over varmen med 80 g smør, sitronsaft og det kokende vannet. Gi dem et raskt oppkok og hell dem av.
2
Lag jevningen
Skum av smøret og ha det tilbake i kjelen. Rør inn melet og spe litt om litt med kalvekraften og kraften fra sjampinjongene.
3
Trekk suppen
La suppen småkoke et kvarter. Tilsett vinen og smak til med salt og krydder.
4
Legér suppen
Rør eggeplommene ut med den kalde vannskjeen, tilsett fløten og de 20 g smør delt i små biter. Rør legeringen inn i suppen ved anretningen, uten at den koker.
5
Server
Legg sjampinjongene i suppen og server med croutonger av brød skåret i små firkanter og stekt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «rhinskvin» er oppgitt som tørr hvitvin (rhinskvin), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengden sjampinjong er tolket som ½ kg der OCR-en var utydelig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kraft brukes i suppen?: 2 liter buljong av kalvekjøtt (se side 34 i boken). Til den brukes også kraften/saften fra champignonene.
Hvordan forbehandles sjampinjongene?: De renses og settes over ilden med 80 g smør, 1 teskje sitronsaft og ¼ liter kokende vann, og får et raskt oppkok. Deretter helles de opp, smøret skummes av og brukes til å lage jevningen med melet.
Hvor lenge skal suppen koke?: Suppen småkoker et kvarter etter at den er spedd opp med kraft og champignonsaft. Total tid er ca. 50 minutter.
Hvordan legges eggejevningen til?: Eggeplommene røres ut med 1 spiseskje kaldt vann og fløte, og tilsettes først ved anretningen så suppen ikke skiller seg.