Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sjampinjongsuppe (potage aux champignons)

Sjampinjongsuppe (potage aux champignons) fra Erkens Stor kokebok 1914: sopp kokes raskt opp i smør, sitronsaft og vann; smøret brukes til en mel-jevning som spes med kalvekraft og soppkraft, småkoker et kvarter, smakes til med hvitvin og legeres med eggeplommer, fløte og smør. Serveres med croutonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin selskapssuppe i det franske kjøkkenets ånd, bygd på kalvekraft (buljong) og legert med eggeplommer, fløte og smør. Erken viser til croutonoppskriften tidligere i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp soppen

    Rens sjampinjongene og sett dem over varmen med 80 g smør, sitronsaft og det kokende vannet. Gi dem et raskt oppkok og hell dem av.

  2. 2

    Lag jevningen

    Skum av smøret og ha det tilbake i kjelen. Rør inn melet og spe litt om litt med kalvekraften og kraften fra sjampinjongene.

  3. 3

    Trekk suppen

    La suppen småkoke et kvarter. Tilsett vinen og smak til med salt og krydder.

  4. 4

    Legér suppen

    Rør eggeplommene ut med den kalde vannskjeen, tilsett fløten og de 20 g smør delt i små biter. Rør legeringen inn i suppen ved anretningen, uten at den koker.

  5. 5

    Server

    Legg sjampinjongene i suppen og server med croutonger av brød skåret i små firkanter og stekt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «rhinskvin» er oppgitt som tørr hvitvin (rhinskvin), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengden sjampinjong er tolket som ½ kg der OCR-en var utydelig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 42) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. champignoner 500 g sjampinjong (renset). 80 gr. g smør (til soppen). 1 teske citronsaft ¼ l. kokende vand ts sitronsaft. 2,5 dl vann (kokende). 2 l. buljong av kalvekjøt (se side 34) l kalvekraft (buljong). 60 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. rhinskvin dl hvitvin (rhinskvin). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 spiseske koldt vand ss vann (kaldt). 2 spiseskeer fløte ss fløte. 20 gr. g smør salt. Champignonerne renses (til legeringen, i små biter). salt (etter smak). croutonger (brød skåret i små firkanter og sættes stekt). Rens sjampinjongene og sett dem over ilden varmen med 80 gr. g smør, citronsaft sitronsaft og det kokende vand; heri gives de vannet. Gi dem et raskt opkok. Heldes op. Smørret skummes fra oppkok og haves hell dem av.. Skum av smøret og ha det tilbake i gryten igjen, kjelen. Rør inn melet røres i, og der spædes spe litt efter om litt med kraften kalvekraften og saften kraften fra champignonerne. Smaakoker sjampinjongene.. La suppen småkoke et kvarter; tilsættes vin kvarter. Tilsett vinen og krydder efter smak. Champignonerne serveres i suppen, smak til med salt og ved anretningen haves eggejevningen paa. Suppen jevnes paa følgende maate: Eggeblommerne utrøres krydder.. Rør eggeplommene ut med det kolde vand, derefter tilsættes den kalde vannskjeen, tilsett fløten og de 20 gr. smør, g smør delt op i smaa stykker. Suppen serveres små biter. Rør legeringen inn i suppen ved anretningen, uten at den koker.. Legg sjampinjongene i suppen og server med croutons (se side 1). Brødet skjæres da croutonger av brød skåret i smaa firkanter, før det stekes. små firkanter og stekt.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, «rhinskvin» er oppgitt som tørr hvitvin (rhinskvin), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengden sjampinjong er tolket som ½ kg der OCR-en var utydelig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kraft brukes i suppen?
2 liter buljong av kalvekjøtt (se side 34 i boken). Til den brukes også kraften/saften fra champignonene.
Hvordan forbehandles sjampinjongene?
De renses og settes over ilden med 80 g smør, 1 teskje sitronsaft og ¼ liter kokende vann, og får et raskt oppkok. Deretter helles de opp, smøret skummes av og brukes til å lage jevningen med melet.
Hvor lenge skal suppen koke?
Suppen småkoker et kvarter etter at den er spedd opp med kraft og champignonsaft. Total tid er ca. 50 minutter.
Hvordan legges eggejevningen til?
Eggeplommene røres ut med 1 spiseskje kaldt vann og fløte, og tilsettes først ved anretningen så suppen ikke skiller seg.