Hvorfor brukes krystallose i stedet for sukker?

Oppskriften står i kapittelet «Sykestell og sykemat» i Stor kokebok (1914). Krystallose var et sukkerfritt søtningsmiddel (saksarin), brukt til syke som skulle unngå sukker. Du kan søte etter smak med sukker i stedet om du ønsker.

Hvorfor tar det så lang tid – nesten 200 minutter?

Selve tilberedningen er rask: skall, vann, eggeplommer og gelatin vispes opp til kokepunktet. Det meste av tiden går til at kremen skal stivne i formen i kjøleskap eller på et kaldt sted.

Når skal sitronsaften tilsettes?

Først etter oppkoket. Skallet, vannet, eggeplommene og gelatinen gis et oppkok under sterk visping, deretter presses saften av sitronen inn. Da beholdes den friske sitronsmaken.

Hva menes med «vætet form»?

Formen skylles med kaldt vann før kremen helles i. Da slipper kremen lettere når den skal hvelves ut på et fat.

Sitronkrem (sitron)

Lett sitrongelékrem fra Erkens sykematkapittel: sitronskall, vann, eggeplommer og gelatin kokes opp under visping, sitronsaft tilsettes, og kremen stivner i form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om sykepleie og sykemat, der Erken gir lette retter som kunne søtes med krystallose (søtstoff) i stedet for sukker – blant annet for sukkersyke.

Slik gjør du

1
Bland
Bland revet sitronskall, vann, eggeplommer og oppbløtt gelatin. Søt etter smak.
2
Kok opp
Sett blandingen over varmen og gi den et oppkok under kraftig visping.
3
Sitronsaft
Press sitronen og rør saften inn i kremen.
4
Stivne
Hell kremen i en form skylt i kaldt vann og la den stivne kaldt. Hvelv før servering.

Endringer fra originalen

«Del.» er tolket som desiliter. Krystallose er oppgitt som flytende/pulver søtstoff etter smak. Gelatinplater er beholdt, med mengde i antall plater.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 800) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~¾ l. fløte~~ 1 ~~spiseskje sitronsaft 1 teskje malte mandler 1 glass sherry 15 gr. sukker 6~~ stk sitron (saft og revet skall). 2 dl vann. 2 stk eggeplommer. 2 plater gelatin (bløtlagt). søtstoff (krystallose) (etter smak). Bland revet sitronskall, vann, eggeplommer og oppbløtt gelatin. ~~Den stivvispede fløte irøres sitronsaft, de skåldede, malte mandler, sherry, sukker~~ Søt etter smak.. Sett blandingen over varmen og gi den ~~opløste gelatin. Has~~ et oppkok under kraftig visping.. Press sitronen og rør saften inn i ~~vætet form, hvelves når~~ kremen.. Hell kremen i en form skylt i kaldt vann og la den ~~er stiv.~~ stivne kaldt. Hvelv før servering.

Note til Modernisert

«Del.» er tolket som desiliter. Krystallose er oppgitt som flytende/pulver søtstoff etter smak. Gelatinplater er beholdt, med mengde i antall plater.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes krystallose i stedet for sukker?: Oppskriften står i kapittelet «Sykestell og sykemat» i Stor kokebok (1914). Krystallose var et sukkerfritt søtningsmiddel (saksarin), brukt til syke som skulle unngå sukker. Du kan søte etter smak med sukker i stedet om du ønsker.
Hvorfor tar det så lang tid – nesten 200 minutter?: Selve tilberedningen er rask: skall, vann, eggeplommer og gelatin vispes opp til kokepunktet. Det meste av tiden går til at kremen skal stivne i formen i kjøleskap eller på et kaldt sted.
Når skal sitronsaften tilsettes?: Først etter oppkoket. Skallet, vannet, eggeplommene og gelatinen gis et oppkok under sterk visping, deretter presses saften av sitronen inn. Da beholdes den friske sitronsmaken.
Hva menes med «vætet form»?: Formen skylles med kaldt vann før kremen helles i. Da slipper kremen lettere når den skal hvelves ut på et fat.