Hvordan formes kakene?

Deigen settes med teskje i små klatter på smurt stekeplate. Den er en rørt deig, ikke en utkjevlet deig, så kakene flyter litt ut. Sett god avstand mellom klattene.

Hva brukes sitronen til?

Både saften og det revne skallet av én sitron går i deigen, sammen med eggeplommene. Det gir kakene navn og smak. Skallet rives før du presser saften.

Hvorfor skal eggehvitene vispes stive?

De stivvispede hvitene vendes inn helt til sist og gjør kakene lette og luftige. Rør derfor forsiktig, så luften ikke slås ut.

Hvordan behandles mandlene?

De 50 gram søte mandlene skoldes (skinnet fjernes), hakkes fint og strøs over kakene før steking, som pynt og smak.

Sitronkaker

Sitronkaker fra Erken 1914: rørt deig av 200 g smeltet smør, 180 g sukker, 3 eggeplommer, saft og skall av 1 sitron, 250 g hvetemel og stivvispede eggehviter. Settes med teskje på plate, strøs med hakkede mandler og stekes lysebrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de mange sprøbakte platekakene i bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914), her med frisk sitronsmak og mandelstrø.

Slik gjør du

1
Smør og sukker
Smelt smøret, la det bli lunkent, og rør det hvitt med sukkeret.
2
Plommer og sitron
Rør inn eggeplommene, saften og det revne skallet av sitronen.
3
Mel og hviter
Bland inn siktet hvetemel, og vend til sist inn de stivvispede eggehvitene.
4
Sett opp og strø
Sett små klatter med teskje på smurt plate og strø over skåldede, finhakkede mandler.
5
Stek
Stek lysebrune ved ca. 180 °C i 8–12 minutter. Løs kakene av platen mens de er varme.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt men modernisert til gram; «skoldede» mandler forklares som skåldede/skinnfrie. Steketemperatur og -tid er anslått, da originalen ikke oppgir dem for denne kaken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan formes kakene?: Deigen settes med teskje i små klatter på smurt stekeplate. Den er en rørt deig, ikke en utkjevlet deig, så kakene flyter litt ut. Sett god avstand mellom klattene.
Hva brukes sitronen til?: Både saften og det revne skallet av én sitron går i deigen, sammen med eggeplommene. Det gir kakene navn og smak. Skallet rives før du presser saften.
Hvorfor skal eggehvitene vispes stive?: De stivvispede hvitene vendes inn helt til sist og gjør kakene lette og luftige. Rør derfor forsiktig, så luften ikke slås ut.
Hvordan behandles mandlene?: De 50 gram søte mandlene skoldes (skinnet fjernes), hakkes fint og strøs over kakene før steking, som pynt og smak.