Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronis (glacé au citron)

Sitronis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann avkjøles, sitronskall av 3 sitroner trekker 3 timer i den kalde laken, saft av 8 sitroner tilsettes og alt fryses. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitronis fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). I motsetning til appelsinisen legges sitronskallet i den kalde laken, og trekker der i tre timer – trolig for å unngå at bittersmaken trekkes ut av varmen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok laken

    Kok sukker og vann til en klar lake og avkjøl den helt.

  2. 2

    Trekk skallet

    Skjær alt det hvite fra sitronskallet, skjær skallet i små biter og legg det i den kalde laken i 3 timer.

  3. 3

    Tilsett saften

    Press sitronene, tilsett saften og sil alt direkte i iskremmaskinen.

  4. 4

    Frys

    Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 511) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
750 gr. sukker g sukker. 1 l. vand skal l vann. 8 stk sitroner (saften av 3 og saft alle, skallet av 8 citroner. Sukker 3). Kok sukker og vand kokes vann til en lake, avkjøles, klar lake og avkjøl den helt.. Skjær alt hvitt skjæres det hvite fra citronskallet, dette skjæres op sitronskallet, skjær skallet i smaastykker små biter og lægges legg det i den kolde lake kalde laken i 3 timer. Den utpressede saft tilsættes, timer.. Press sitronene, tilsett saften og sil alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses (se side 504). iskremmaskinen.. Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar sitronisen?
Regn med rundt 7 timer totalt. Sukkerlaken må avkjøles, sitronskallet trekker i den kalde laken i 3 timer, og deretter kommer sil- og frysetiden i frysemaskinen.
Hvorfor bare skallet av 3 sitroner når det brukes saft av 8?
Skallet gir kraftig aroma, og for mye ville blitt bittert. Derfor skjæres alt det hvite bort fra skallet av 3 sitroner, mens saften fra alle 8 gir syrlighet og smak.
Kan jeg lage den uten iskremmaskin?
Oppskriften fra 1914 forutsetter frysemaskin (isbøtte). Uten maskin kan du fryse blandingen i en form og røre godt om hver halvtime slik at det ikke danner seg store iskrystaller.
Hvor mye gir oppskriften?
750 g sukker, 1 liter vann og saft av 8 sitroner gir omtrent 8 porsjoner.