Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronis (glacé au citron)

Sitronis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann avkjøles, sitronskall av 3 sitroner trekker 3 timer i den kalde laken, saft av 8 sitroner tilsettes og alt fryses. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitronis fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). I motsetning til appelsinisen legges sitronskallet i den kalde laken, og trekker der i tre timer – trolig for å unngå at bittersmaken trekkes ut av varmen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok laken

    Kok sukker og vann til en klar lake og avkjøl den helt.

  2. 2

    Trekk skallet

    Skjær alt det hvite fra sitronskallet, skjær skallet i små biter og legg det i den kalde laken i 3 timer.

  3. 3

    Tilsett saften

    Press sitronene, tilsett saften og sil alt direkte i iskremmaskinen.

  4. 4

    Frys

    Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 511) → 1949 (korrekturlest, s. 589)~43% av teksten endretfjernetlagt til
Sitron-is. (Glace au citron.) 750 gr. sukker melis 1 l. vand skal vann skall av 3 og saft av 8 citroner. sitroner. Sukker og vand vann kokes til en lake, avkjøles, alt hvitt skjæres fra citronskallet, sitronskallet, dette skjæres op i smaastykker småstykker og lægges legges i den kolde lake i 3 timer. Den utpressede saft tilsættes, tilsettes, og alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses (se side 504). Fryses. Til 8 å 10 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar sitronisen?
Regn med rundt 7 timer totalt. Sukkerlaken må avkjøles, sitronskallet trekker i den kalde laken i 3 timer, og deretter kommer sil- og frysetiden i frysemaskinen.
Hvorfor bare skallet av 3 sitroner når det brukes saft av 8?
Skallet gir kraftig aroma, og for mye ville blitt bittert. Derfor skjæres alt det hvite bort fra skallet av 3 sitroner, mens saften fra alle 8 gir syrlighet og smak.
Kan jeg lage den uten iskremmaskin?
Oppskriften fra 1914 forutsetter frysemaskin (isbøtte). Uten maskin kan du fryse blandingen i en form og røre godt om hver halvtime slik at det ikke danner seg store iskrystaller.
Hvor mye gir oppskriften?
750 g sukker, 1 liter vann og saft av 8 sitroner gir omtrent 8 porsjoner.