Hvor lang tid tar sitronisen?

Regn med rundt 7 timer totalt. Sukkerlaken må avkjøles, sitronskallet trekker i den kalde laken i 3 timer, og deretter kommer sil- og frysetiden i frysemaskinen.

Hvorfor bare skallet av 3 sitroner når det brukes saft av 8?

Skallet gir kraftig aroma, og for mye ville blitt bittert. Derfor skjæres alt det hvite bort fra skallet av 3 sitroner, mens saften fra alle 8 gir syrlighet og smak.

Kan jeg lage den uten iskremmaskin?

Oppskriften fra 1914 forutsetter frysemaskin (isbøtte). Uten maskin kan du fryse blandingen i en form og røre godt om hver halvtime slik at det ikke danner seg store iskrystaller.

Hvor mye gir oppskriften?

750 g sukker, 1 liter vann og saft av 8 sitroner gir omtrent 8 porsjoner.

Sitronis (glacé au citron)

Name: Sitronis (glacé au citron)
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 7 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 750 g sukker; 1 l vann; 8 stk sitroner (saften av alle, skallet av 3)

Sitronis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann avkjøles, sitronskall av 3 sitroner trekker 3 timer i den kalde laken, saft av 8 sitroner tilsettes og alt fryses. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sitronis fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). I motsetning til appelsinisen legges sitronskallet i den kalde laken, og trekker der i tre timer – trolig for å unngå at bittersmaken trekkes ut av varmen.

Slik gjør du

1
Kok laken
Kok sukker og vann til en klar lake og avkjøl den helt.
2
Trekk skallet
Skjær alt det hvite fra sitronskallet, skjær skallet i små biter og legg det i den kalde laken i 3 timer.
3
Tilsett saften
Press sitronene, tilsett saften og sil alt direkte i iskremmaskinen.
4
Frys
Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar sitronisen?: Regn med rundt 7 timer totalt. Sukkerlaken må avkjøles, sitronskallet trekker i den kalde laken i 3 timer, og deretter kommer sil- og frysetiden i frysemaskinen.
Hvorfor bare skallet av 3 sitroner når det brukes saft av 8?: Skallet gir kraftig aroma, og for mye ville blitt bittert. Derfor skjæres alt det hvite bort fra skallet av 3 sitroner, mens saften fra alle 8 gir syrlighet og smak.
Kan jeg lage den uten iskremmaskin?: Oppskriften fra 1914 forutsetter frysemaskin (isbøtte). Uten maskin kan du fryse blandingen i en form og røre godt om hver halvtime slik at det ikke danner seg store iskrystaller.
Hvor mye gir oppskriften?: 750 g sukker, 1 liter vann og saft av 8 sitroner gir omtrent 8 porsjoner.