Bruker jeg melk eller fløte?

Originalen er selvmotsigende: ingredienslisten sier melk, mens fremgangsmåten sier fløte. Begge fungerer – fløte gir en rikere, mer stekbar stand.

Hvordan snur jeg pannekaken uten at den faller fra hverandre?

Originalen anbefaler et lokk: legg lokket over pannen, snu det hele, og la silden gli tilbake i pannen med stekt side opp.

Sildepannekake

Sildepannekake fra Kogebog for skole og hjem (1900): renset sild vendes i mel og salt, stekes i smør på begge sider, og overhelles en eggestand vispet med melk/fløte og finskåret gressløk, stekes lysebrun. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rustikk sildepannekake fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der stekt sild bindes sammen med en gressløk-krydret eggestand. Oppskriften strekker seg over sideskiftet mellom side 143 og 144.

Slik gjør du

1
Forbered silden
Rens silden, skjær av hode og hale og tørk den. Bland mel og salt og vend silden i blandingen.
2
Legg silden i pannen
Brun smøret lett i pannen og legg silden tett i tett i pannen.
3
Stek på begge sider
Vend silden ved hjelp av et lokk og stek den på den andre siden.
4
Hell over eggeblandingen
Visp eggene godt sammen med melken (fløten) og rør inn finskåret gressløk. Hell blandingen over silden i pannen.
5
Stek ferdig
Stek pannekaken lysebrun.

Endringer fra originalen

Volummålet «2 l. sild» er anslått til omtrent 800 g renset sild. Merk at originalen oppgir «3 skeer melk» i ingredienslisten, men skriver «godt vispet med fløden» i fremgangsmåten – begge deler er gjengitt slik de står. Skjeer er tolket som spiseskjeer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Bruker jeg melk eller fløte?: Originalen er selvmotsigende: ingredienslisten sier melk, mens fremgangsmåten sier fløte. Begge fungerer – fløte gir en rikere, mer stekbar stand.
Hvordan snur jeg pannekaken uten at den faller fra hverandre?: Originalen anbefaler et lokk: legg lokket over pannen, snu det hele, og la silden gli tilbake i pannen med stekt side opp.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!