Hvorfor skal silden vannes ut først?

Silden i oppskriften er salt spekesild. Utvanning i kaldt vann trekker ut saltet slik at fisken blir mild nok å spise som kald forrett. Deretter fjernes skinn og bein, men hodet sitter igjen slik at silden kan legges sammen som hel og skjæres i centimetertykke skiver.

Hvordan lages remuladesausen?

Løk, estragonblad og persille får et oppkok i vann, vannet presses godt av, og de hakkes sammen med kapersen. Plommene fra de hardkokte eggene gnis ut med sennepen, og de hakkede grønnsakene røres inn. En knivsodd spinatgrønt gir sausen grønn farge.

Hva brukes eggehvitene til, og hvor kommer oppskriften fra?

Oppskriften bruker bare eggeplommene i sausen; hvitene kan hakkes og strøs over som pynt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123, og beregnet til om lag 4 porsjoner.

Sild i remuladesaus

Name: Sild i remuladesaus
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk spekesild (utvannet, uten skinn og bein); 2 stk løk; 2 stk estragonblad; 1 bunt persille (liten); 1 ss kapers; 3 stk hardkokte egg (eggeplommene brukes); 1 ts sennep; 1 klype spinatgrønt (grønnfarge, kan sløyfes)

Utvannet spekesild skåret i centimetertykke skiver og lagt sammen som hel fisk, overhelt en grønn remuladesaus av hardkokte eggeplommer, sennep og forvellet hakket løk, estragon, persille og kapers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald sildeanretning med grønn, eggebasert saus fra sildeavsnittet i «Stor kokebok» (1914). Spinatgrønt ble brukt som naturlig grønnfarge i tidens kjøkken.

Slik gjør du

1
Gjør silden i stand
Rens den utvannede silden for skinn og bein, men la hodet sitte på. Legg silden sammen igjen som hel og skjær den i centimetertykke skiver tvers over. Legg skivene på fat i sildens form.
2
Forvell grønnsakene
Gi den rensede løken, estragonbladene og persillen et oppkok i vann. Press vannet godt fra og hakk løk, estragon og persille sammen med kapersen.
3
Rør sausen
Gni de hardkokte eggeplommene ut med sennepen og rør de hakkede grønnsakene inn i blandingen. Tilsett en klype spinatgrønt for farge.
4
Server
Hell sausen over silden og server kald.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt. «Knivsod spinatgrønt» er angitt som en klype grønn spinatfarge (kan sløyfes). Fremgangsmåten fortsetter på neste side i originalen og er satt sammen her.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal silden vannes ut først?: Silden i oppskriften er salt spekesild. Utvanning i kaldt vann trekker ut saltet slik at fisken blir mild nok å spise som kald forrett. Deretter fjernes skinn og bein, men hodet sitter igjen slik at silden kan legges sammen som hel og skjæres i centimetertykke skiver.
Hvordan lages remuladesausen?: Løk, estragonblad og persille får et oppkok i vann, vannet presses godt av, og de hakkes sammen med kapersen. Plommene fra de hardkokte eggene gnis ut med sennepen, og de hakkede grønnsakene røres inn. En knivsodd spinatgrønt gir sausen grønn farge.
Hva brukes eggehvitene til, og hvor kommer oppskriften fra?: Oppskriften bruker bare eggeplommene i sausen; hvitene kan hakkes og strøs over som pynt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123, og beregnet til om lag 4 porsjoner.