Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild i remuladesaus

Utvannet spekesild skåret i centimetertykke skiver og lagt sammen som hel fisk, overhelt en grønn remuladesaus av hardkokte eggeplommer, sennep og forvellet hakket løk, estragon, persille og kapers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald sildeanretning med grønn, eggebasert saus fra sildeavsnittet i «Stor kokebok» (1914). Spinatgrønt ble brukt som naturlig grønnfarge i tidens kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør silden i stand

    Rens den utvannede silden for skinn og bein, men la hodet sitte på. Legg silden sammen igjen som hel og skjær den i centimetertykke skiver tvers over. Legg skivene på fat i sildens form.

  2. 2

    Forvell grønnsakene

    Gi den rensede løken, estragonbladene og persillen et oppkok i vann. Press vannet godt fra og hakk løk, estragon og persille sammen med kapersen.

  3. 3

    Rør sausen

    Gni de hardkokte eggeplommene ut med sennepen og rør de hakkede grønnsakene inn i blandingen. Tilsett en klype spinatgrønt for farge.

  4. 4

    Server

    Hell sausen over silden og server kald.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt. «Knivsod spinatgrønt» er angitt som en klype grønn spinatfarge (kan sløyfes). Fremgangsmåten fortsetter på neste side i originalen og er satt sammen her.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 148)~82% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk spekesild (utvannet, uten skinn og bein). sild 2 stk løk. løk 2 stk estragonblad. estragonblade 1 liten bunt persille (liten). 1 ss kapers. I spiseskje kapers 3 stk hardkokte hårdkokte egg (eggeplommene brukes). 1 ts sennep. 1 klype spinatgrønt (grønnfarge, kan sløyfes). Rens den i teskje sennep i knivsodd spinatgrønt. Den utvannede silden sild befries for skinn og bein, men la ben; hodet sitte på. Legg silden sammen skjæres ikke bort. Silden legges igjen sammen som hel og skjær den hel, skjæres i centimetertykke skiver tvers over. Legg skivene på fat i sildens form.. Gi den tversover; overhelles følgende saus: Den rensede løken, løk, estragonbladene og persillen gis et oppkok opkok i vann. Press vann; vannet presses godt fra og hakk løk, estragon fra, hvorefter løken, estragonbladene og persille persillen hakkes sammen med kapersen.. Gni de hardkokte eggeplommene ut kapersen. De hårdkokte eggeplommer utgnides med sennepen og rør de hakkede grønnsakene inn i blandingen. Tilsett en klype spinatgrønt for farge.. Hell sausen over silden sennepen; og server kald. alt blandes.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt. «Knivsod spinatgrønt» er angitt som en klype grønn spinatfarge (kan sløyfes). Fremgangsmåten fortsetter på neste side i originalen og er satt sammen her.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal silden vannes ut først?
Silden i oppskriften er salt spekesild. Utvanning i kaldt vann trekker ut saltet slik at fisken blir mild nok å spise som kald forrett. Deretter fjernes skinn og bein, men hodet sitter igjen slik at silden kan legges sammen som hel og skjæres i centimetertykke skiver.
Hvordan lages remuladesausen?
Løk, estragonblad og persille får et oppkok i vann, vannet presses godt av, og de hakkes sammen med kapersen. Plommene fra de hardkokte eggene gnis ut med sennepen, og de hakkede grønnsakene røres inn. En knivsodd spinatgrønt gir sausen grønn farge.
Hva brukes eggehvitene til, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker bare eggeplommene i sausen; hvitene kan hakkes og strøs over som pynt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123, og beregnet til om lag 4 porsjoner.