Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild i remuladesaus

Utvannet spekesild skåret i centimetertykke skiver og lagt sammen som hel fisk, overhelt en grønn remuladesaus av hardkokte eggeplommer, sennep og forvellet hakket løk, estragon, persille og kapers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald sildeanretning med grønn, eggebasert saus fra sildeavsnittet i «Stor kokebok» (1914). Spinatgrønt ble brukt som naturlig grønnfarge i tidens kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør silden i stand

    Rens den utvannede silden for skinn og bein, men la hodet sitte på. Legg silden sammen igjen som hel og skjær den i centimetertykke skiver tvers over. Legg skivene på fat i sildens form.

  2. 2

    Forvell grønnsakene

    Gi den rensede løken, estragonbladene og persillen et oppkok i vann. Press vannet godt fra og hakk løk, estragon og persille sammen med kapersen.

  3. 3

    Rør sausen

    Gni de hardkokte eggeplommene ut med sennepen og rør de hakkede grønnsakene inn i blandingen. Tilsett en klype spinatgrønt for farge.

  4. 4

    Server

    Hell sausen over silden og server kald.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt. «Knivsod spinatgrønt» er angitt som en klype grønn spinatfarge (kan sløyfes). Fremgangsmåten fortsetter på neste side i originalen og er satt sammen her.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 123) → 1949 (korrekturlest, s. 148)~43% av teksten endretfjernetlagt til
3 sild 2 løk 2 estragonblade 1 liten bundt bunt persille 1 spiseske I spiseskje kapers 3 haardkokte hårdkokte egg 1 teske i teskje sennep 1 knivsod i knivsodd spinatgrønt. Den utvandede utvannede sild befries for skind skinn og ben; hodet skjæres ikke bort. Silden lægges legges igjen sammen som hel, skjæres i centimetertykke skiver tvers over; overheldes tversover; overhelles følgende saus: Den rensede løk, estragonbladene og persillen gives gis et opkok i vand; vandet vann; vannet presses godt fra, hvorefter løken, estragonbladene og persillen hakkes sammen med kapersen. De haardkokte eggeblommer hårdkokte eggeplommer utgnides med sennepen; de hakkede grønsaker røres heri. og alt blandes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal silden vannes ut først?
Silden i oppskriften er salt spekesild. Utvanning i kaldt vann trekker ut saltet slik at fisken blir mild nok å spise som kald forrett. Deretter fjernes skinn og bein, men hodet sitter igjen slik at silden kan legges sammen som hel og skjæres i centimetertykke skiver.
Hvordan lages remuladesausen?
Løk, estragonblad og persille får et oppkok i vann, vannet presses godt av, og de hakkes sammen med kapersen. Plommene fra de hardkokte eggene gnis ut med sennepen, og de hakkede grønnsakene røres inn. En knivsodd spinatgrønt gir sausen grønn farge.
Hva brukes eggehvitene til, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker bare eggeplommene i sausen; hvitene kan hakkes og strøs over som pynt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 123, og beregnet til om lag 4 porsjoner.