Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sild i remuladesaus

Sild i remuladesaus fra Kogebog for skole og hjem (1900): utvannet sild flekkes, benes og skjæres i skrå stykker, overhelles en saus av hardkokt eggeplomme utgnidd med sennep og rørt med hakket løk, persille og kapers eller agurk. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sild i remuladesaus fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Oppskriften viser tilbake til utvanningen av salt sild («som ovenfor») og serverer den med en enkel, eggeplommebasert remulade med sennep, løk, persille og kapers.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered silden

    Vann ut silden som beskrevet for salt sild, flekk den og ta ut benet. Skjær silden i skrå stykker.

  2. 2

    Lag sausen

    Gni den hardkokte eggeplommen ut med en halv spiseskje sennep, og rør inn den hakkede løken, persillen og kapers eller agurk.

  3. 3

    Anrett

    Hell sausen over sildestykkene.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt; theske omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — kapers» er tolket som «1 theske kapers» etter linjen over. Utvanningen forutsettes gjort som i «Salt sild».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 145) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Sild i remoulade-sauce. Silden udvandes som ovenfor, flækkes salt sild (utvannet, flekket og benet udtages, skjæres i skraa stykker, overheldes med følgende sauce: fjernet). 1 liden hakket løg, stk liten løk (hakket). 1 theske finhakket persille, ts persille (finhakket). 1 — ts kapers eller lidt agurk, agurk. 1 haardkogt æggeblomme, 1/2 spiseske stk eggeplomme (hardkokt). 0,5 ss sennep. Æggeblommen udgnides Vann ut silden som beskrevet for salt sild, flekk den og ta ut benet. Skjær silden i skrå stykker.. Gni den hardkokte eggeplommen ut med 1/2 spiseske en halv spiseskje sennep, heri røres de og rør inn den hakkede grønsager. løken, persillen og kapers eller agurk.. Hell sausen over sildestykkene.

Note til Modernisert

Mål er beholdt; theske omregnet til ts og spiseske til ss. «1 — kapers» er tolket som «1 theske kapers» etter linjen over. Utvanningen forutsettes gjort som i «Salt sild».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags remulade er dette?
En enkel, tidlig remulade laget av hardkokt eggeplomme gnidd ut med sennep og rørt med hakket løk, persille og kapers – uten majones slik moderne remulade ofte har.
Kan jeg bruke agurk i stedet for kapers?
Ja, originalen gir valget: «kapers eller lidt agurk». Litt hakket sylteagurk gir samme syrlige innslag.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!