Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild à la russe (harengs à la russe)

Sild à la russe fra Erken 1914: utvannet salt- eller matjessild skjæres i skrå stykker og legges i en hjemmerørt majones med hardkokt egg, sylteagurk, tomatpuré og persille, trekker to timer og pyntes med karse og tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald sildeanretning i fransk-russisk stil som viser hvordan majones og tomatpuré gjorde sin entré i norske borgerlige kjøkken rundt 1900. Retten hørte til det kalde bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered silden

    Vann ut silden, ta av skinn og bein og skjær fileten på skrå i ca. 3 cm brede stykker.

  2. 2

    Lag majonesen

    Rør 2 eggeplommer tykke og hvite med en knivsodd salt. Tilsett oljen dråpevis under stadig røring, og til sist eddiken.

  3. 3

    Bland sausen

    Bland inn det hakkede hardkokte egget, den finhakkede agurken, tomatpuréen og persillen.

  4. 4

    Legg silden i sausen

    Legg sildestykkene i sausen og la dem trekke minst 2 timer på kjølig sted før anretning.

  5. 5

    Anrett

    Legg silden opp på et litt dypt fat, hell resten av sausen over og pynt med karse og tomatskiver.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert (1 del. olje = 1 dl, spiseske/teske = ss/ts). «Matolje» er angitt som nøytral olje. Trekketiden er lagt i kjøleskap av hygieniske grunner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 146)~76% av teksten endretfjernetlagt til
(Harengs à la russe.) 4 stk salt salte sild eller matjessild (utvannet). 2 stk eggeplommer. 1 dl nøytral matolje. eggeplommer ¼ del. matolje 1 ss eddik. spiseskje eddik 1 stk hardkokt hårdkokt egg (finhakket). 1 ss tomatpuré. 1 stk sylteagurk (pickles) (finhakket). 1 ss persille (finhakket). 1 knivsodd salt. karse og tomatskiver (til pynt). Vann ut silden, ta av spiseskje tomatpuré ¼ — finhakket pickles-agurk ¼ — — persille. Den utvannede sild befries for skinn og bein ben og skjær fileten skjæres på skrå i ca. 3 cm cm. brede stykker.. Rør stykker. 2 eggeplommer røres tykke og hvite med en knivsodd salt. Tilsett salt, tilsettes oljen dråpevis under stadig røring, og til sist eddiken.. Bland inn dråpevis, tilsist eddiken. Nu blandes det hårdkokte, hakkede hardkokte egget, egg, den finhakkede agurken, kokte agurk, tomatpuréen og persillen.. Legg sildestykkene persillen i, de opskårne sildestykker legges i. Silden bør trekke i sausen og la dem trekke minst 2 timer på kjølig sted før anretning.. Legg silden opp den anrettes. Legges op på et litt dypt fat, hell resten av sausen over og pynt fat; pyntes med karse og tomatskiver.

Note til Modernisert

Målene er modernisert (1 del. olje = 1 dl, spiseske/teske = ss/ts). «Matolje» er angitt som nøytral olje. Trekketiden er lagt i kjøleskap av hygieniske grunner.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sild kan jeg bruke?
Oppskriften bruker 4 salte sild eller matjessild. Silden må vannes ut på forhånd, og deretter renses for skinn og bein.
Hvordan skjæres silden?
Den utvannede og rensede silden skjæres på skrå i cirka 3 cm brede stykker.
Hvor lenge må retten stå før servering?
Silden bør trekke i sausen i 2 timer før den anrettes. Total tid er derfor rundt 150 minutter.
Hvordan lages sausen, og hvordan pyntes retten?
To eggeplommer røres tykke og hvite med en knivsodd salt, oljen (1 desiliter) tilsettes dråpevis, til sist eddiken. Deretter blandes hakket hardkokt egg, agurk, tomatpuré og persille inn. Retten legges opp på et litt dypt fat og pyntes med karse og tomatskiver.