Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sild à la russe (harengs à la russe)

Sild à la russe fra Erken 1914: utvannet salt- eller matjessild skjæres i skrå stykker og legges i en hjemmerørt majones med hardkokt egg, sylteagurk, tomatpuré og persille, trekker to timer og pyntes med karse og tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald sildeanretning i fransk-russisk stil som viser hvordan majones og tomatpuré gjorde sin entré i norske borgerlige kjøkken rundt 1900. Retten hørte til det kalde bordet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered silden

    Vann ut silden, ta av skinn og bein og skjær fileten på skrå i ca. 3 cm brede stykker.

  2. 2

    Lag majonesen

    Rør 2 eggeplommer tykke og hvite med en knivsodd salt. Tilsett oljen dråpevis under stadig røring, og til sist eddiken.

  3. 3

    Bland sausen

    Bland inn det hakkede hardkokte egget, den finhakkede agurken, tomatpuréen og persillen.

  4. 4

    Legg silden i sausen

    Legg sildestykkene i sausen og la dem trekke minst 2 timer på kjølig sted før anretning.

  5. 5

    Anrett

    Legg silden opp på et litt dypt fat, hell resten av sausen over og pynt med karse og tomatskiver.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert (1 del. olje = 1 dl, spiseske/teske = ss/ts). «Matolje» er angitt som nøytral olje. Trekketiden er lagt i kjøleskap av hygieniske grunner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 121) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
4 salte stk salt sild eller matjessild (utvannet). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 del. matolje dl nøytral matolje. 1 spiseske eddik ss eddik. 1 haardkokt stk hardkokt egg (finhakket). 1 spiseske tomatpuré ss tomatpuré. 1 finhakket pickles-agurk persille. Den utvandede sild befries for skind stk sylteagurk (pickles) (finhakket). 1 ss persille (finhakket). 1 knivsodd salt. karse og ben tomatskiver (til pynt). Vann ut silden, ta av skinn og skjæres paa skraa bein og skjær fileten på skrå i ca. 3 cm. cm brede stykker. stykker.. Rør 2 eggeblommer røres eggeplommer tykke og hvite med en knivsod salt, tilsættes knivsodd salt. Tilsett oljen draapevis, tilsidst eddiken. Nu blandes dråpevis under stadig røring, og til sist eddiken.. Bland inn det haardkokte, hakkede egg, hardkokte egget, den kokte agurk, finhakkede agurken, tomatpuréen og persillen i, de opskaarne sildestykker lægges i. Silden bør trække persillen.. Legg sildestykkene i sausen og la dem trekke minst 2 timer, timer på kjølig sted før den anrettes. Lægges op paa anretning.. Legg silden opp på et litt dypt fat; pyntes fat, hell resten av sausen over og pynt med karse og tomatskiver.

Note til Modernisert

Målene er modernisert (1 del. olje = 1 dl, spiseske/teske = ss/ts). «Matolje» er angitt som nøytral olje. Trekketiden er lagt i kjøleskap av hygieniske grunner.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sild kan jeg bruke?
Oppskriften bruker 4 salte sild eller matjessild. Silden må vannes ut på forhånd, og deretter renses for skinn og bein.
Hvordan skjæres silden?
Den utvannede og rensede silden skjæres på skrå i cirka 3 cm brede stykker.
Hvor lenge må retten stå før servering?
Silden bør trekke i sausen i 2 timer før den anrettes. Total tid er derfor rundt 150 minutter.
Hvordan lages sausen, og hvordan pyntes retten?
To eggeplommer røres tykke og hvite med en knivsodd salt, oljen (1 desiliter) tilsettes dråpevis, til sist eddiken. Deretter blandes hakket hardkokt egg, agurk, tomatpuré og persille inn. Retten legges opp på et litt dypt fat og pyntes med karse og tomatskiver.