Sik

Fersk sik renses, saltes, overhelles med kokende eddik og småtrekker i en kraft av salt vann, løk, laurbær, pepperkorn og persille i 1 time. Serveres med smør og pepperrot eller vispet fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 138.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 138 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken skriver at siken er best om våren og sommeren, at rognen er god til kaviar, og at fisken bør tilberedes straks den er fisket.

Slik gjør du

1
Rense og salte
Rens og vask fisken i vann, men la slimhinnen sitte. Salt fisken og overhell den med litt kokende eddik, for fargens skyld.
2
Koke
Hell så mye kokende, saltet vann i fiskekjelen at det står over fisken. Ha i løk, laurbærblad, hele pepperkorn og en bunt persille.
3
Småtrekke
La fisken småtrekke i 1 time. Den kan koke hel eller i skiver.
4
Servere
Server med smeltet smør og revet pepperrot, eller med vispet fløte tilsatt revet pepperrot, eddik og sukker. Brasen tilberedes på samme måte.

Endringer fra originalen

Mål omregnet; «i løk» er tolket som 1 løk. Ingen mengde er oppgitt for fisken, saltet eller vannet utover at vannet skal stå over fisken.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 138) → Modernisert~73% av teksten endretfjernetlagt til

~~Sik. Siken er best om våren~~ sik (helt ferskfanget; hel eller i skiver). salt (til fisken og ~~sommeren. Rognen er god~~ til ~~kaviar. Siken bør tilberedes straks den er fisket. Fisken renses~~ vannet). eddik (litt, kokende). 1 stk løk. 1 stk laurbærblad. 2 stk pepperkorn (hele). 1 bunt persille. smør (smeltet, til servering). pepperrot (revet). fløte (vispet, alternativ saus). sukker (til fløtesausen). Rens og ~~vaskes~~ vask fisken i vann, men la slimhinnen ~~skal ikke avvaskes. Fisken saltes~~ sitte. Salt fisken og ~~overhelles~~ overhell den med litt kokende ~~eddik; dette gjøres~~ eddik, for ~~farvens skyld. Nu helles~~ fargens skyld.. Hell så ~~meget~~ mye kokende, saltet vann i fiskekjelen at det står over fisken. ~~I fiskevannet has: i løk~~ Ha i ~~laurbærblad 2~~ løk, laurbærblad, hele pepperkorn i og en bunt ~~persille. Fisken småtrekker~~ persille.. La fisken småtrekke i 1 time. ~~Fisken~~ Den kan ~~kokes~~ koke hel eller i ~~skiver, som man vil. Fisken serveres~~ skiver.. Server med smeltet smør og ~~reven pepperrot~~ revet pepperrot, eller med vispet ~~fløte,~~ fløte tilsatt ~~reven~~ revet pepperrot, eddik og sukker. Brasen ~~tillages~~ tilberedes på samme måte.

Note til Modernisert

Mål omregnet; «i løk» er tolket som 1 løk. Ingen mengde er oppgitt for fisken, saltet eller vannet utover at vannet skal stå over fisken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Når er siken best?: Om våren og sommeren.
Skal slimhinnen vaskes av?: Nei, den skal bli på fisken.
Kan brasen lages på samme måte?: Ja, ifølge Erken.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!