Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sherrypudding

Sherrypudding fra Erkens Stor kokebok 1914: gelatin, fløte og sukker kokes opp, sherry vispes i, blandingen stivner i fuktet form og hvelves, serveres med rød saus til 4–5 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel gelépudding med sherry, typisk for selskapsdesserter rundt 1900. Rød saus (bær- eller rødvinssaus) var standard tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter og klem ut vannet.

  2. 2

    Kok opp

    Ha gelatin, fløte og sukker i en kjele og gi det et raskt oppkok under omrøring.

  3. 3

    Tilsett sherry

    Ta kjelen av platen og visp inn sherryen.

  4. 4

    Stivne

    Hell blandingen i en form som er skylt i kaldt vann. Sett kaldt til puddingen er stiv, minst 4–5 timer.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen på fat og server med rød saus. Rekker til 4–5 personer.

Endringer fra originalen

Gelatinen er oppgitt både i gram og som plater (ca. 6 plater). Mengder er beholdt; formen fuktes med kaldt vann som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 559) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
12 gr. g gelatin ½ l. fløte (ca. 6 plater, bløtlagt). 0,5 l fløte. 100 gr. sukker 1½ del. g sukker. 1,5 dl sherry. Den opklippede Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter og klem ut vannet.. Ha gelatin, fløten, sukkeret settes over varmen, gis fløte og sukker i en kjele og gi det et opkok, tas raskt oppkok under omrøring.. Ta kjelen av varmen, ivispes sherryen, helles platen og visp inn sherryen.. Hell blandingen i vætet form, hvelves når den en form som er skylt i kaldt vann. Sett kaldt til puddingen er stiv, minst 4–5 timer.. Hvelv puddingen på fat og serveres server med rød saus. — Til 4 å 5 Rekker til 4–5 personer.

Note til Modernisert

Gelatinen er oppgitt både i gram og som plater (ca. 6 plater). Mengder er beholdt; formen fuktes med kaldt vann som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før puddingen er stiv?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve kokingen går på minutter; resten er stivnetid i kjøleskap eller på kjølig sted til massen er helt fast før den hvelves.
Hvordan lages puddingen?
12 g oppklippet gelatin, 1/2 liter fløte og 100 g sukker settes over varmen og får et oppkok. Ta kjelen av platen, visp inn 1 1/2 desiliter sherry og hell blandingen i en vætet form. Hvelv når den er stiv.
Hva serveres til?
Originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 487) angir rød saus, altså en bær- eller fruktsaus. Oppskriften er beregnet på 4–5 personer.
Hvorfor skal formen vætes?
En fuktet form gjør at puddingen slipper lettere når den skal hvelves ut på fat.