Hvor lang tid tar det før puddingen er stiv?

Regn med rundt 5 timer i alt. Selve kokingen går på minutter; resten er stivnetid i kjøleskap eller på kjølig sted til massen er helt fast før den hvelves.

Hvordan lages puddingen?

12 g oppklippet gelatin, 1/2 liter fløte og 100 g sukker settes over varmen og får et oppkok. Ta kjelen av platen, visp inn 1 1/2 desiliter sherry og hell blandingen i en vætet form. Hvelv når den er stiv.

Originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 487) angir rød saus, altså en bær- eller fruktsaus. Oppskriften er beregnet på 4–5 personer.

Hvorfor skal formen vætes?

En fuktet form gjør at puddingen slipper lettere når den skal hvelves ut på fat.

Sherrypudding

Sherrypudding fra Erkens Stor kokebok 1914: gelatin, fløte og sukker kokes opp, sherry vispes i, blandingen stivner i fuktet form og hvelves, serveres med rød saus til 4–5 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel gelépudding med sherry, typisk for selskapsdesserter rundt 1900. Rød saus (bær- eller rødvinssaus) var standard tilbehør.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter og klem ut vannet.
2
Kok opp
Ha gelatin, fløte og sukker i en kjele og gi det et raskt oppkok under omrøring.
3
Tilsett sherry
Ta kjelen av platen og visp inn sherryen.
4
Stivne
Hell blandingen i en form som er skylt i kaldt vann. Sett kaldt til puddingen er stiv, minst 4–5 timer.
5
Servering
Hvelv puddingen på fat og server med rød saus. Rekker til 4–5 personer.

Endringer fra originalen

Gelatinen er oppgitt både i gram og som plater (ca. 6 plater). Mengder er beholdt; formen fuktes med kaldt vann som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før puddingen er stiv?: Regn med rundt 5 timer i alt. Selve kokingen går på minutter; resten er stivnetid i kjøleskap eller på kjølig sted til massen er helt fast før den hvelves.
Hvordan lages puddingen?: 12 g oppklippet gelatin, 1/2 liter fløte og 100 g sukker settes over varmen og får et oppkok. Ta kjelen av platen, visp inn 1 1/2 desiliter sherry og hell blandingen i en vætet form. Hvelv når den er stiv.
Hva serveres til?: Originalen fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 487) angir rød saus, altså en bær- eller fruktsaus. Oppskriften er beregnet på 4–5 personer.
Hvorfor skal formen vætes?: En fuktet form gjør at puddingen slipper lettere når den skal hvelves ut på fat.