Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Servelatpølser

Servelatpølse fra Erken 1914: 1 kg magert svinekjøtt, 200 g fett svinekjøtt, 600 g oksekjøtt og 200 g flesk kvernes 4 ganger, knas med 75 g salt, salpeter, sukker og hvit pepper, stoppes i rette tarmer, tørkes 2 døgn, kaldrøykes 8 dager og modnes 6 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Servelatpølse var en av de fineste hjemmelagde spekepølsene etter husslaktingen. Erken beskriver i «Stor kokebok» (1914) hele prosessen med lufttørking, åtte dagers kaldrøyking og seks ukers modning før pølsene er ferdige.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Renskjær kjøttet og flesket og kvern alt 4 ganger.

  2. 2

    Farsen

    Kna farsen godt sammen med salt, sukker, salpeter og pepperen.

  3. 3

    Stopping

    Stopp deigen fast i rette tarmer og prikk pølsene med nål.

  4. 4

    Tørking

    Heng pølsene på et luftig sted i 2 døgn.

  5. 5

    Røyking

    Røyk forsiktig i kald røyk i 8 dager.

  6. 6

    Modning

    Heng pølsene på et kjølig, luftig sted der de ikke kan fryse. De kan brukes etter 6 uker.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengder er beholdt uendret; merk at salpeter i dag erstattes av nitrittsalt etter produsentens anvisning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 645)~72% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. magert svinekjøtt. svinekjøt 200 g gr. fett svinekjøtt. svinekjøt 600 g gr. magert oksekjøtt. oksekjøt 200 g flesk. gr. flesk 3 g gr. støtt, hvit pepper (støtt). 6 g gr. hel, hvit pepper (hel). 75 g salt. gr. salt 4 g gr. støtt salpeter (støtt; i dag nitrittsalt etter anvisning). 3 g gr. sukker. rette tarmer. Renskjær kjøttet Kjøttet og flesket renskjæres og kvern alt males 4 ganger.. Kna farsen godt sammen ganger, knades med salt, sukker, salpeter og pepperen.. Stopp krydderierne, deigen stoppes fast i rette tarmer og prikk pølsene tarmer, prikkes med nål.. Heng pølsene på naal. Pølserne ophænges paa et luftig sted i 2 døgn.. Røyk forsiktig i kald røyk døgn, røkes forsigtig i 8 dager.. Heng pølsene på dage i kold røk. Hænges op paa et kjølig, luftig sted der de sted. Maa ikke kan fryse. De Pølserne kan brukes etter efter 6 uker. ukers forløp.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengder er beholdt uendret; merk at salpeter i dag erstattes av nitrittsalt etter produsentens anvisning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før servelatpølsene kan spises?
Etter oppskriften kan pølsene brukes etter 6 ukers forløp – det vil si ca. 42 dagers modning etter røyking.
Hvordan behandles pølsene før og etter røyking?
Ferdigstoppede pølser prikkes med nål og henges luftig i 2 døgn, deretter røykes de forsiktig i 8 dager i kald røyk. Så henges de på et kjølig, luftig sted – de må ikke fryse.
Hvilke kjøttslag brukes, og hvordan males deigen?
1 kg magert svinekjøtt, 200 g fett svinekjøtt, 600 g magert oksekjøtt og 200 g flesk. Kjøttet renskjæres og males 4 ganger, og knas deretter med krydderiene (hvit pepper både støtt og hel, salt, salpeter og sukker).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 645, under slakting/spekemat.