Hvor lang tid tar det før servelatpølsene kan spises?

Etter oppskriften kan pølsene brukes etter 6 ukers forløp – det vil si ca. 42 dagers modning etter røyking.

Hvordan behandles pølsene før og etter røyking?

Ferdigstoppede pølser prikkes med nål og henges luftig i 2 døgn, deretter røykes de forsiktig i 8 dager i kald røyk. Så henges de på et kjølig, luftig sted – de må ikke fryse.

Hvilke kjøttslag brukes, og hvordan males deigen?

1 kg magert svinekjøtt, 200 g fett svinekjøtt, 600 g magert oksekjøtt og 200 g flesk. Kjøttet renskjæres og males 4 ganger, og knas deretter med krydderiene (hvit pepper både støtt og hel, salt, salpeter og sukker).

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 645, under slakting/spekemat.

Servelatpølser

Name: Servelatpølser
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1006 h 30 min
Total time: 1008 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg magert svinekjøtt; 200 g fett svinekjøtt; 600 g magert oksekjøtt; 200 g flesk; 3 g hvit pepper (støtt); 6 g hvit pepper (hel); 75 g salt; 4 g salpeter (støtt; i dag nitrittsalt etter anvisning); 3 g sukker; rette tarmer

Servelatpølse fra Erken 1914: 1 kg magert svinekjøtt, 200 g fett svinekjøtt, 600 g oksekjøtt og 200 g flesk kvernes 4 ganger, knas med 75 g salt, salpeter, sukker og hvit pepper, stoppes i rette tarmer, tørkes 2 døgn, kaldrøykes 8 dager og modnes 6 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Servelatpølse var en av de fineste hjemmelagde spekepølsene etter husslaktingen. Erken beskriver i «Stor kokebok» (1914) hele prosessen med lufttørking, åtte dagers kaldrøyking og seks ukers modning før pølsene er ferdige.

Slik gjør du

1
Kverning
Renskjær kjøttet og flesket og kvern alt 4 ganger.
2
Farsen
Kna farsen godt sammen med salt, sukker, salpeter og pepperen.
3
Stopping
Stopp deigen fast i rette tarmer og prikk pølsene med nål.
4
Tørking
Heng pølsene på et luftig sted i 2 døgn.
5
Røyking
Røyk forsiktig i kald røyk i 8 dager.
6
Modning
Heng pølsene på et kjølig, luftig sted der de ikke kan fryse. De kan brukes etter 6 uker.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Mengder er beholdt uendret; merk at salpeter i dag erstattes av nitrittsalt etter produsentens anvisning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 645) → 1949 (korrekturlest, s. 779)~67% av teksten endretfjernetlagt til

1 i kg. magert ~~svinekjøt~~ svinekjøtt 200 gr. fett ~~svinekjøt~~ svinekjøtt 600 gr. magert ~~oksekjøt~~ oksekjøtt 200 gr. flesk 3 gr. støtt, hvit pepper 6 gr. hel, hvit pepper 75 gr. salt 4 gr. støtt salpeter 3 gr. sukker. Kjøttet og flesket renskjæres og males 4 ganger, knades med krydderierne, deigen stoppes fast i rette tarmer, prikkes med naal. Pølserne ophænges paa et luftig sted i 2 døgn, røkes forsigtig i 8 dage i kold røk. Hænges op paa et kjølig, luftig sted. Maa ikke fryse. Pølserne kan brukes efter 6 ukers forløp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før servelatpølsene kan spises?: Etter oppskriften kan pølsene brukes etter 6 ukers forløp – det vil si ca. 42 dagers modning etter røyking.
Hvordan behandles pølsene før og etter røyking?: Ferdigstoppede pølser prikkes med nål og henges luftig i 2 døgn, deretter røykes de forsiktig i 8 dager i kald røyk. Så henges de på et kjølig, luftig sted – de må ikke fryse.
Hvilke kjøttslag brukes, og hvordan males deigen?: 1 kg magert svinekjøtt, 200 g fett svinekjøtt, 600 g magert oksekjøtt og 200 g flesk. Kjøttet renskjæres og males 4 ganger, og knas deretter med krydderiene (hvit pepper både støtt og hel, salt, salpeter og sukker).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 645, under slakting/spekemat.