Erkens seiboller fra 1914: skrapet sei males fire ganger med smør, egg, potetmel, salt og muskat, spes med melk til smidig farse, formes til boller og trekkes 5 minutter i kokende seikraft.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 102 (falt i det fri)
Seibollene hører til Erkens husholdningsvennlige seioppskrifter. Hun fremhever at nettopp boller og pudding er den beste bruken av sei, siden fargen betyr mindre når fisken males. Bollene kokes i kraft av seiens eget avfall, i tråd med hennes prinsipp om at ingenting skal gå til spille.
Bland farsen
Bland den skrapte fisken med smør, potetmel, salt, egg og muskat.
Mal og spe
Kjør blandingen gjennom kjøttkvern fire ganger, og spe med melken litt og litt under malingen til farsen er glatt og smidig.
Form bollene
Form runde boller med to skjeer eller våt hånd.
Kok
Legg bollene i kokende seikraft, trekk kjelen fra sterkeste varmen og la dem småtrekke i 5 minutter, til de er gjennomkokte.
Mål er modernisert (gram, dl/liter, ss/ts). «Potetesmel» er potetmel, og «skrapet fisk» er presisert som seifilet skrapet fri for ben og skinn. Melkemengden er angitt med et mer forsiktig utgangspunkt siden farsen skal spes til passe fasthet.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Egg
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
