Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Seiboller

Erkens seiboller fra 1914: skrapet sei males fire ganger med smør, egg, potetmel, salt og muskat, spes med melk til smidig farse, formes til boller og trekkes 5 minutter i kokende seikraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 102 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Seibollene hører til Erkens husholdningsvennlige seioppskrifter. Hun fremhever at nettopp boller og pudding er den beste bruken av sei, siden fargen betyr mindre når fisken males. Bollene kokes i kraft av seiens eget avfall, i tråd med hennes prinsipp om at ingenting skal gå til spille.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland farsen

    Bland den skrapte fisken med smør, potetmel, salt, egg og muskat.

  2. 2

    Mal og spe

    Kjør blandingen gjennom kjøttkvern fire ganger, og spe med melken litt og litt under malingen til farsen er glatt og smidig.

  3. 3

    Form bollene

    Form runde boller med to skjeer eller våt hånd.

  4. 4

    Kok

    Legg bollene i kokende seikraft, trekk kjelen fra sterkeste varmen og la dem småtrekke i 5 minutter, til de er gjennomkokte.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, dl/liter, ss/ts). «Potetesmel» er potetmel, og «skrapet fisk» er presisert som seifilet skrapet fri for ben og skinn. Melkemengden er angitt med et mer forsiktig utgangspunkt siden farsen skal spes til passe fasthet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 102)~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg seifilet (skrapet fri for ben og skinn). kg. skrapet fisk 50 g gr. smør (romtemperert). 1 stk egg. egg 1 ss potetmel. spiseske potetesmel 1 ss salt. spiseske salt 1 ts teske muskat (revet). 8 dl melk (opptil ca. 1 liter, spes inn etter behov). 2 l seikraft (kokt av skinn, ben og hoder). Bland den skrapte fisken l. melk Fisken blandes med smør, potetmel, mel, salt, egg og muskat.. Kjør blandingen gjennom kjøttkvern fire ganger, muskat og spe males 4 ganger, spædes med melken litt og efter litt under malingen malingen. Dannes til farsen er glatt og smidig.. Form runde boller med to skjeer eller våt hånd.. Legg bollene boller, lægges i kokende seikraft, trekk kjelen fra sterkeste varmen seikraft og la dem småtrekke smaatrækker i 5 minutter, til de er gjennomkokte. minutter.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, dl/liter, ss/ts). «Potetesmel» er potetmel, og «skrapet fisk» er presisert som seifilet skrapet fri for ben og skinn. Melkemengden er angitt med et mer forsiktig utgangspunkt siden farsen skal spes til passe fasthet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal seibollene koke?
Bollene legges i kokende seikraft og skal bare småtrekke i cirka 5 minutter – de skal ikke fosskoke, da faller de lett fra hverandre.
Hvorfor skal farsen males fire ganger?
Gjentatt maling gjør farsen finere og mer sammenhengende. Melken (ca. 1 liter) spes inn litt etter litt under malingen, slik at farsen tar opp all væsken uten å skille seg.
Hva krydres farsen med?
Etter oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) brukes 1 spiseskje salt og 1 teskje muskat til 1 kg skrapet fisk, sammen med 50 g smør, 1 egg og 1 spiseskje potetmel.
Hva kokes bollene i?
I seikraft – kraft kokt på hode, bein og avskjær av seien. Det gir bollene mer fiskesmak enn koking i vann.