Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Seibiff

Erkens seibiff (1914): seifilet i fingertykke skiver, banket, vendt i mel med salt og pepper, stekt i smør og småstekt 15 minutter med litt fiskekraft, servert med brunet løk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk, der Erken fremhever seien som «udmerket god» og billig råvare: «Forstaar man bare at stelle seien, kan man nyttiggjøre sig den paa mange maater.» Seibiff er den enkleste av dem – panneskiver av seifilet med brunet løk.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens og vask seien. Fjern skinn og bein, og tørk fiskekjøttet godt.

  2. 2

    Skjær og bank

    Skjær kjøttet i fingertykke skiver og hakk dem litt på begge sider med kniv eller kjøttbanker.

  3. 3

    Panér i melblanding

    Bland mel, salt og pepper, og vend fiskeskivene i blandingen.

  4. 4

    Stek

    Stek skivene i smør over god varme til de er pent brune på begge sider.

  5. 5

    Småstek med kraft

    Hell litt fiskekraft i pannen og la fisken småsteke i omtrent 15 minutter. Snu ofte og spe med litt kraft av og til.

  6. 6

    Brun løken

    Skjær løken i tynne skiver og brun den i smør.

  7. 7

    Server

    Legg fisken opp på fat og hell den brunede løken over.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått til 4 porsjoner, siden originalen bare lister råvarer uten mål. Fiskekraft angitt som mengde; mel lagt inn i ingredienslisten selv om det bare nevnes i fremgangsmåten. Smør beholdt som stekefett.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 101) → 1949 (korrekturlest, s. 124)~33% av teksten endretfjernetlagt til
Sei løk pepper salt smør. Fisken renses, vaskes, befries for skind skinn og ben. Kjøttet tørres og skjæres i fingertykke skiver, disse hakkes litt paa på begge sider. Stykkerne Stykkene vendes i en blanding av mel, salt og pepper, stekes i smør over frisk ild; naar sterk varme; når de er godt brune paa på begge sider, heldes sider helles litt fiskekraft i panden. pannen. Fisken vendes ofte, smaasteker småsteker omtrent 15 minutter, mens man av og til helder heller litt kraft i panden. pannen. Løken skjæres i tynde tynne skiver, brunes i smør og heldes helles over fisken, naar fisken når den er lagt op.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg seien til biff?
Rens og vask fisken, fjern skinn og bein. Tørk kjøttet og skjær det i fingertykke skiver, hakk skivene litt på begge sider, og vend dem i en blanding av mel, salt og pepper før steking.
Hvor lenge skal seibiffen steke?
Brun skivene raskt i smør over frisk varme på begge sider, hell så litt fiskekraft i pannen og småstek videre i cirka 15 minutter. Vend fisken ofte og tilsett mer kraft av og til. Samlet tid er rundt 35 minutter.
Hva serveres sammen med fisken?
Løk skjæres i tynne skiver og brunes i smør, og helles over fisken etter at den er lagt opp på fat.