Hvordan forbereder jeg seien til biff?

Rens og vask fisken, fjern skinn og bein. Tørk kjøttet og skjær det i fingertykke skiver, hakk skivene litt på begge sider, og vend dem i en blanding av mel, salt og pepper før steking.

Hvor lenge skal seibiffen steke?

Brun skivene raskt i smør over frisk varme på begge sider, hell så litt fiskekraft i pannen og småstek videre i cirka 15 minutter. Vend fisken ofte og tilsett mer kraft av og til. Samlet tid er rundt 35 minutter.

Hva serveres sammen med fisken?

Løk skjæres i tynne skiver og brunes i smør, og helles over fisken etter at den er lagt opp på fat.

Seibiff

Name: Seibiff
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800 g sei (hel fisk eller filet); 3 stk løk (i tynne skiver); 3 spiseskjeer hvetemel; 1 teskje salt (ca.); 0,5 teskje pepper (ca.); 75 g smør (til steking); 1 dl fiskekraft (til å spe i pannen)

Erkens seibiff (1914): seifilet i fingertykke skiver, banket, vendt i mel med salt og pepper, stekt i smør og småstekt 15 minutter med litt fiskekraft, servert med brunet løk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk, der Erken fremhever seien som «udmerket god» og billig råvare: «Forstaar man bare at stelle seien, kan man nyttiggjøre sig den paa mange maater.» Seibiff er den enkleste av dem – panneskiver av seifilet med brunet løk.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens og vask seien. Fjern skinn og bein, og tørk fiskekjøttet godt.
2
Skjær og bank
Skjær kjøttet i fingertykke skiver og hakk dem litt på begge sider med kniv eller kjøttbanker.
3
Panér i melblanding
Bland mel, salt og pepper, og vend fiskeskivene i blandingen.
4
Stek
Stek skivene i smør over god varme til de er pent brune på begge sider.
5
Småstek med kraft
Hell litt fiskekraft i pannen og la fisken småsteke i omtrent 15 minutter. Snu ofte og spe med litt kraft av og til.
6
Brun løken
Skjær løken i tynne skiver og brun den i smør.
7
Server
Legg fisken opp på fat og hell den brunede løken over.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått til 4 porsjoner, siden originalen bare lister råvarer uten mål. Fiskekraft angitt som mengde; mel lagt inn i ingredienslisten selv om det bare nevnes i fremgangsmåten. Smør beholdt som stekefett.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg seien til biff?: Rens og vask fisken, fjern skinn og bein. Tørk kjøttet og skjær det i fingertykke skiver, hakk skivene litt på begge sider, og vend dem i en blanding av mel, salt og pepper før steking.
Hvor lenge skal seibiffen steke?: Brun skivene raskt i smør over frisk varme på begge sider, hell så litt fiskekraft i pannen og småstek videre i cirka 15 minutter. Vend fisken ofte og tilsett mer kraft av og til. Samlet tid er rundt 35 minutter.
Hva serveres sammen med fisken?: Løk skjæres i tynne skiver og brunes i smør, og helles over fisken etter at den er lagt opp på fat.