Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Scones I

Erkens scones I: 240 g mel, 3 ts bakepulver, 60 g smør smuldret inn, spedd med 2 egg og 1,5 dl fløte/melk, kjevlet, utstukket, penslet med egg og stekt ca. 20 minutter ved sterk varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Scones kom til Norge med den engelske tebordkulturen, og Erken tar dem inn i «Stor kokebok» i to varianter – én med bakepulver og én med natron og kremortartari.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland det tørre

    Sikt melet og rør inn salt og bakepulver.

  2. 2

    Smuldre inn smøret

    Smuldre det kalde smøret inn i melblandingen med fingertuppene.

  3. 3

    Spe

    Visp sammen egg og fløte (eller melk) og rør det inn litt etter litt.

  4. 4

    Kjevle og stikk ut

    Arbeid deigen raskt sammen, kjevle den ut – ikke for tynt – og stikk ut runde emner med et glass eller utstikker.

  5. 5

    Stek

    Legg emnene på smurt stekeplate, pensle med sammenvispet egg og stek straks ved sterk varme, ca. 225 °C, i omtrent 20 minutter.

  6. 6

    Server

    Del sconesene og smør dem med smør når de er kalde.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Rask varme» er anslått til 225 °C. «Nysilet melk» er oppgitt som helmelk. Egg til pensling er tatt med som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 642)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 240 g hvetemel. gr. hvetemel ½ teskje salt 3 ts bakepulver. teskjeer bakepulver 60 g gr. smør (kaldt). 2 stk egg. 1,5 dl egg ca. 1½ dd. fløte eller helmelk (ca.). 0,5 ts salt. 1 stk egg (til pensling). Sikt melet og rør inn nysilt melk Fremgangsmåte: Melet siktes, irøres salt og bakepulver.. Smuldre det kalde bakepulver, smøret smuldres inn i melblandingen med fingertuppene.. Visp sammen egg fingerspissene, eggene og fløte (eller melk) fløten vispes sammen og rør det inn røres i litt etter litt.. Arbeid deigen raskt sammen, kjevle den ut – efter litt. Deigen arbeides raskt, kjevles ut, ikke for tynt – og stikk ut runde emner tynn, utstikkes med et glass eller utstikker.. Legg emnene rundt jern, legges på smurt stekeplate, pensle plate, pensles med sammenvispet egg og stek egg; stekes straks ved sterk varme, rask varme ca. 225 °C, i omtrent 20 minutter.. Del sconesene og smør dem minutter. Kløves, smøres med smør når de er kalde. kolde.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. «Rask varme» er anslått til 225 °C. «Nysilet melk» er oppgitt som helmelk. Egg til pensling er tatt med som egen ingrediens.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvor varmt skal sconesene stekes?
De settes inn straks etter utstikking og stekes ved rask (høy) varme i ca. 20 minutter. Samlet tid med tilberedning er ca. 40 minutter.
Kan jeg bruke melk i stedet for fløte?
Ja. Oppskriften angir ca. 1 1/2 desiliter fløte eller nysilet melk, som vispes sammen med de to eggene og røres inn i deigen litt etter litt.
Hvordan får jeg lette scones?
Sikt melet og bland inn salt og bakepulver, smuldre de 60 g smør inn med fingerspissene, og arbeid deigen raskt. Kjevle den ut – ikke for tynt – og stek straks.
Hvordan serveres de?
Sconesene kløves og smøres med smør når de er kalde. Før steking pensles de med egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 552, og gir ca. 10 porsjoner.