Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Scones I

Erkens scones I: 240 g mel, 3 ts bakepulver, 60 g smør smuldret inn, spedd med 2 egg og 1,5 dl fløte/melk, kjevlet, utstukket, penslet med egg og stekt ca. 20 minutter ved sterk varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Scones kom til Norge med den engelske tebordkulturen, og Erken tar dem inn i «Stor kokebok» i to varianter – én med bakepulver og én med natron og kremortartari.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland det tørre

    Sikt melet og rør inn salt og bakepulver.

  2. 2

    Smuldre inn smøret

    Smuldre det kalde smøret inn i melblandingen med fingertuppene.

  3. 3

    Spe

    Visp sammen egg og fløte (eller melk) og rør det inn litt etter litt.

  4. 4

    Kjevle og stikk ut

    Arbeid deigen raskt sammen, kjevle den ut – ikke for tynt – og stikk ut runde emner med et glass eller utstikker.

  5. 5

    Stek

    Legg emnene på smurt stekeplate, pensle med sammenvispet egg og stek straks ved sterk varme, ca. 225 °C, i omtrent 20 minutter.

  6. 6

    Server

    Del sconesene og smør dem med smør når de er kalde.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Rask varme» er anslått til 225 °C. «Nysilet melk» er oppgitt som helmelk. Egg til pensling er tatt med som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 642) → 1914 (korrekturlest, s. 552)~40% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 240 gr. hvetemel ½ teskje salt 3 teskjeer teskeer bakepulver 60 gr. smør 2 egg ca. 1½ dd. 1 1/2 del. fløte eller nysilt nysilet melk Fremgangsmåte: 1/2 teske salt. Melet siktes, sigtes, irøres salt og bakepulver, smøret smørret smuldres inn ind med fingerspissene, fingerspidserne, eggene og fløten vispes sammen og røres i i, litt efter litt. Deigen arbeides raskt, kjevles ut, ikke for tynn, tyndt, utstikkes med rundt glas eller jern, legges på lægges paa smurt plate, pensles med egg; stekes straks ved rask varme ca. 20 minutter. Kløves, smøres med smør når smør, naar de er kolde.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvor varmt skal sconesene stekes?
De settes inn straks etter utstikking og stekes ved rask (høy) varme i ca. 20 minutter. Samlet tid med tilberedning er ca. 40 minutter.
Kan jeg bruke melk i stedet for fløte?
Ja. Oppskriften angir ca. 1 1/2 desiliter fløte eller nysilet melk, som vispes sammen med de to eggene og røres inn i deigen litt etter litt.
Hvordan får jeg lette scones?
Sikt melet og bland inn salt og bakepulver, smuldre de 60 g smør inn med fingerspissene, og arbeid deigen raskt. Kjevle den ut – ikke for tynt – og stek straks.
Hvordan serveres de?
Sconesene kløves og smøres med smør når de er kalde. Før steking pensles de med egg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 552, og gir ca. 10 porsjoner.